黒ごま香るレーズン＆チーズのミニ食パン＆ちぎりパン

下準備

コルビージャックチーズを5mm位の角切りにしておく。
レーズンを、電子レンジでラムレーズンにしておく。(レーズンの下準備は下記参照)

フィリング : レーズンの下準備

• 1

  レーズンをさっとお湯で洗い、時々ある小枝などを取り除いておく。洗ったレーズンを耐熱容器に入れ、ラム酒を小さじ2~3ほどふりかけて、電子レンジ 500wで30秒ほど加熱する。
  粗熱が取れたら、蓋をしてレーズンを柔らかくしておく。

  

パン生地

• 1

  牛乳に黒ごまペーストとはちみつを混ぜて、ホームベーカリーのパンケースへ。その他、メーカー推奨の入れ方をして下さい。
  捏ねコースで5分こねてから、バターを入れる。その後、グルテン膜が出来るまで10分程こねる。

  
• 2

  生地を丸めて、発酵コースで2倍になるまで一次発酵。(約50~60分)
  ※乾燥防止に、パンケース上部のみにラップをする。
  または、一次発酵までパン生地コースでお任せ。

  
• 3

  生地が2倍になったら、パンケースから取り出す。
  ⇒焼成型に合わせて、分割しておく。

  
• 4

  今回は【ちぎりパンとミニ食パン】
  キッチンスケールで計り、3分の1と3分の2に分ける。
  それぞれパンチ後に丸めて20分程ベンチタイム。
  乾燥させない様に、濡らして固く絞った使い捨てクロスやラップ等をかけておく。

  

ちぎりパンの成形

• 1

  下準備したラムレーズンの約3分の2を小皿に入れておく。(60g~70g位)
  水気がある場合は、キッチンペーパーを敷いておく。

  
• 2

  分割した生地に、ティースプーン1さじ位のレーズンをのせる。

  
• 3

  隙間が出来ない様に、軽く押し付けながら包む。
  継ぎ目はしっかりとめてから、軽く掌で押しておく。

  
• 4

  5mm位にカットしておいたコルビージャックチーズ(約5g)と、数粒のレーズンをのせて、軽く押さえながら丸める。
  点対称に合わせていく感じです(小籠包や肉まんを包む感じ)

  
• 5

  直前に包んだチーズが出ない様に注意して、掌の上を使ってしっかり綴じる。

  
• 6

  しっかり綴じたら、表側を張りすぎ無い程度に丸く整える。

  
• 7

  油分＆クッキングシートを敷いたスクエア型に並べる。
  乾かない様に、軽く霧吹きをしてからふんわりラップをかけて、二次発酵へ。

  
• 8

  画像が、二次発酵完了の目安です。(30℃~40℃位で、40~60分くらい)
  二次発酵終了後に、分量外の強力粉や米粉を茶こし等で振りかけて焼成。

  
• 9

  170℃に予熱したオーブンで、15~18分ほど焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ます。(クッキングシートも外して下さい)

  
• 10

  上部だけちぎると、こんな感じです。

  
• 11

  食べる直前に、500w~700w・20~30秒くらい、レンジで温め直すのがお勧めです。

  

ミニミニ食パンの成形例(小さめサイズ)

• 1

  下準備したラムレーズンの3分の1を、キッチンペーパーの上に広げておく。

  
• 2

  ベンチタイム後の3分の1に分割した生地を、10×20cm程にガス抜き麺棒などで伸ばす。
  (ミニサイズトレイのみなら3個分くらいになります)

  
• 3

  真ん中にラムレーズン(約20g)を乗せる。

  
• 4

  軽く掌で押さえ、右側3分の1の生地を畳む。
  その上に約10gくらいのレーズンを乗せる。

  
• 5

  反対側の3分の1を、上に折り畳む。
  綴じたら、麺棒で押しながら伸ばす。

  
• 6

  20×10cmくらいに伸ばしたら、90°回転させる。

  
• 7

  カットしておいたチーズと(20g程) 残りのレーズンを、中央10cm×5cm範囲くらいに乗せる。

  
• 8

  左右から生地を中央で綴じ、掌で優しく押しながら上下も綴じる。
  掌で優しく10×10cmくらいに伸ばす。
  中央に残りのチーズを軽く押さえながら散らす。上下左右2cm位は乗せないでおく。

  
• 9

  海苔巻きの様に、優しく軽ーく引っ張りながら、クルっと丸める。
  綴じ目はしっかりとじて、厚みが均一になる様にコロコロと優しく数回転がす。(横は無理に綴じなくても大丈夫です)

  
• 10

  ミニミニ食パン型に入れ、軽く霧吹きをしてからラップをかけて、二次発酵。

  
• 11

  二次発酵の目安⇒30~40℃で、40~60分くらい。高さが2倍ほどになっているはずです。
  分量外の強力粉や米粉を、茶こし等で振りかけて焼成。

  
• 12

  180℃に予熱したオーブンで、18~22分ほど焼く。
  シリコンなので、焼き色が薄くなります。焼き色を付けたい時は、焼成時間を調節して下さい。

  
• 13

  ※二次発酵後に米粉を振ると、こんな感じに焼き上がります。
  ※完全に冷めてからカットしないと、断面がチーズでドローンとなります…^^;