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cotta

パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド

パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド

甘くスパイシーなシナモンが香るパン生地に、ラムレーズンを練り込んだレーズンブレッド。
ワンローフ成形だから、軽くフワフワの食感が楽しめます。
パウンド型で焼き上げる、小ぶりなサイズのレーズンブレッドです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

パウンド型に油脂を塗る(スプレーオイルまたはショートニング、無塩バター)。
オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。

作り方

  • 1

    ホームベーカリー等のこね機に無塩バターとラムレーズン以外の材料を入れて約10分こねる。
    無塩バターを加えて8~10分を目安にこねる。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 2

    ラムレーズンを加えて、2~3分こねる。
    ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。
    ※※手ごねの場合、15分ほどこねて生地が滑らかにつながってきたら、無塩バターを練り込みます。10~15分くらいこねたり叩いたりを繰り返して、生地が薄く伸びるようになったら、ラムレーズンを加え、全体に均一に混ざったら出来上がり。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 3

    こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28~30℃で50~60分1次発酵。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 4

    フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 5

    2個(1個 約280g)に分割して楕円形に丸め、ビニール(またはラップフィルム)をかけて15~20分ベンチタイムを取る。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 6

    成形をする。
    とじ目を下にして、めん棒でのばしてガスを抜く。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 7

    裏返してとじ目を上にして、奥から1/3くらい折って押さえる。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 8

    180度向きを変えて置き直し、奥から2/3くらい折って押さえる。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 9

    半分に折ってとじ目をとじる。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 10

    パウンド型にとじ目が真下になるように入れる。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 11

    36~38℃で50~60分最終発酵。型から2~3cmくらい上まで上がってきます。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 12

    最終発酵が終わったら表面に霧吹きをして、200~210℃で20~24分焼成。

    パウンド型で焼く シナモンレーズンブレッド
  • 13

    cottaコラム「パウンド型で焼くワンローフ食パンのレシピ」もぜひご覧ください。
    ワンローフ成形のプレーン食パンやアレンジについてもお話ししています。

公開日:2020/6/15 最終更新日:2020/6/15

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