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製菓用米粉で作る米粉レーズンパン

製菓用米粉で作る米粉100%レーズンパン、少しの黒糖とカルフォルニアレーズンをたっぷり。パン用米粉を使わなくても作れるレシピです。型もパン用ではなく、パウンド型を使用して手軽に作れるようにしました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

パウンド型に合わせ、オーブンシート切り(20cm×30cm)、折りたたみ、型に合わせる。
工程12の画像を参考にしてください。

作り方

  • 1

    ボウルに米粉を計量し、ホイッパーで混ぜ、空気を含ませ、水が混ざりやすいようにする。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 2

    1のボウルに黒糖、その横に白神こだま天然酵母ドライG、塩を計量して置く。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 3

    ぬるま湯(35度〜38度)を用意し、仕込み水170g計量する。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 4

    2のボウルの黒糖と白神こだま天然酵母ドライGの上から3の仕込み水を加えながらゴムベラで混ぜる。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 5

    粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、太白胡麻油を加え、約6分、ゴムベラで混ぜ続ける。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 6

    米粉が仕込み水を吸水してどろっとした状態になる。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 7

    6にレーズンを加え、ゴムベラで混ぜる。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 8

    均等に混ざったら、オーブンシートを敷いた型に流し入れ、35℃で40〜50分発酵する。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 9

    発酵後

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 10

    焼成するときに米粉は乾燥して硬くなるため、表面に油(分量外)を刷毛で塗る。
    160℃に予熱したオーブンへ入れ
    160℃8分、190℃に上げ20分、合計28分焼成する。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 11

    焼成後、型から外して、冷ます。
    米粉は乾燥しやすいため、乾いた布巾を被せて冷ますと保湿できます。
    冷めたら切り分け、ラップなどで個包装して、常温保存(2日間)
    すぐに食べない場合は冷凍保存します。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
  • 12

    補足
    オーブンシートは型に合わせて折りたたみます。

    製菓用米粉で作る米粉レーズンパン
公開日:2021/3/13 最終更新日:2021/3/13

このレシピの材料

数量:パウンド型 小 1台分

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