シナモンレーズンのバブカ食パン

下準備

パン生地用とフィリング用のレーズンをどちらも水でさっと洗い、ザルに空けて水気を切る。
食パン型にバターを塗る。

作り方

• 1

  強力粉、きび砂糖、塩、全卵、牛乳、イーストをホームベーカリーに入れてこねます。10分ほどでバターを加え、さらに10分～15分薄い膜が出来るまでよくこねます。

  
• 2

  生地用のレーズンを加え混ぜ、一次発酵します。

  
• 3

  28度の環境で約60分～90分、約2.５倍の大きさになったら発酵終了です。

  
• 4

  マットの上にとり、手で大きな気泡をつぶし、ざっと正方形に伸ばします。左右を1/3に、上下も同じく1/3に折りたたむようにしてとじ、ベンチタイムを20分とります。

  
• 5

  この間にフィリングを準備します。フィリング用のレーズンを1/5程度の大きさに刻み、きび砂糖、シナモン、カルダモン、薄力粉、よく溶いた全卵と合わせてペーストにします。

  
• 6

  ベンチタイムが終わったパン生地のとじ目を上にし、めん棒を使って40cm×25cmに伸ばします。

  
• 7

  指先を使って生地全体にフィリングを塗り広げます。

  
• 8

  40cmの辺を巻き、巻き終わりをしっかり止めて下にします。カードを使って縦に半分に切ります。

  
• 9

  X字に断面が上になるように置き、まずは中心から下へねじり、次に中心から上へねじっていきます。

  
• 10

  上下のねじり終わりをしっかり止めます。

  
• 11

  型のサイズに合わせるように、両端を外側から内に折り込んで型に入れます。35度の環境で60分～90分程度二次発酵させます。

  
• 12

  型いっぱいにふくらんだら、つや出しの溶いた全卵または牛乳を表面に塗り、180度で40分焼成します。ケーキクーラーに取り、焦げたレーズンをとります。