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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

レーズン食パン

レーズン食パン

レーズンをたっぷり入れた角食パンです。パサパサにならず、ふんわり焼き上げるポイントは必見ですよ!強力粉はイーグルを使いました。※国産の強力粉など、粉によって水分量を調節する必要があります。


作り方

  • 1
  • レーズン食パン

    レーズンはさっと洗って軽く水切りし、耐熱容器に入れてラップをかけレンジ500Wで1分加熱する。
    ラム酒をふりかけてラップをかけ直しておいておく。

  • 2
  • レーズン食パン

    ホームベーカリーにバターと1のレーズン以外の材料を入れて生地コース(または練りコース)でスタートする。粉っぽさがなくなったらバターを加える。

  • 3
  • レーズン食パン

    生地コース(または練りコース)が終わったらもう一度スタートさせ、レーズンを投入して約2分捏ねる。レーズンが生地に入ったらすぐに運転を止める。

  • 4
  • レーズン食パン

    薄く油脂を塗ったボウルに生地を移し入れ、ドレッジ(またはゴムベラ)で外側の生地を中央に寄せてまとめ、ひっくり返してきれいな面を上にしてラップをかける。40℃で40~45分生地が倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 5
  • レーズン食パン

    軽く打ち粉をしたペストリーボードの上に移し、ドレッジ(またはゴムベラ)で4と同様に外側の生地を中央に寄せてまとめる。その際ガス抜きを意識しながら生地を押さえる。ひっくり返してきれいな面を上にしてボウルをかぶせ、15分休ませる。

  • 6
  • レーズン食パン

    ガス抜きをしながら縦方向に生地をのばす。

  • 7
  • レーズン食パン

    ひっくり返して左右をたたむ。

  • 8
  • レーズン食パン

    端からクルクルと巻き、巻き終わりをつまんで綴じる。(麺棒で形を整えてから巻くときれいです)

  • 9
  • レーズン食パン

    軽くスプレーオイルをした型に置く。40℃で30~35分二次発酵させる。オーブンを220℃に予熱する。※予熱に時間がかかるオーブンをお使いの場合は少し早めに切り上げてください。

  • 10
  • レーズン食パン

    蓋にもスプレーオイルをして閉める。予熱の終わったオーブンに入れ、200℃に下げて30分焼く。

  • 11
  • レーズン食パン

    焼き上がったらすぐに蓋を外して型を落としてショックを与え、金網に取り出す。

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写真
小麦さん
2018/11/17
正角食パンの型は持っていないので持ってた1斤型で焼いてみました。
蜂蜜と牛乳でふんわりしっとりしたレーズンパン、とても美味しかったです(^o^)
粉はスーパーカメリヤ使用しましたが、次はナナママさんの使用しているイーグルで焼いてみたいです。
ナナママちゃんさん
2018/11/17
小麦さん、コレポありがとうございます(*´ω`*)すっごく美味しそうに焼いてもらえて感激です!粉によって変わりますもんね。逆に私はスーパーカメリアで焼いてみようかしら♪

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