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cotta

レーズン食パン

レーズン食パン



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作り方

  • 1

    計量
    材料を計量します。
    大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
    もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。また、別にバターも計量しておきます。

    レーズン食パン
  • 2

    こね
    大きなボウルのイーストめがけて仕込み水を一気に入れます。イーストが溶けるまでゴムベラでよく混ぜます。

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  • 3

    粉っぽさがなくなったら小さいボウルの粉を入れ混ぜ合わせ一塊になったら、台の上でに出して手でこねます。

    レーズン食パン
  • 4

    台離れがしたら生地を広げてレーズンを入れ、手前から巻き込みます。

    レーズン食パン
  • 5

    中のレーズンが均等に混ざったら丸め直しをします。

    レーズン食パン
  • 6

    一次発酵
    ボウルに生地を入れて35℃で40分置きます。
    一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。また一次発酵中に食パン型にバターを塗って準備しておきます。

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  • 7

    分割
    2個に分割します。

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  • 8

    丸め
    閉じ目を上にし手で軽く押さえてガスを抜き、もう一度掌の上で丸め直しをします。表面がつるんとしてきます。

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  • 9

    ベンチタイム
    丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
    常温で10分程度置きます。

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  • 10

    成型
    閉じ目を上にし、ガス抜き麺棒で縦20cm横15cmに広げ、両側から中心に半分に織り、手前からくるくる巻きこみます。これを2つ作ります。
    バターを塗って用意しておいた食パン型に巻目が外を向くように入れます。生地がくっつかないように左右に離して型に入れます。

    レーズン食パン
  • 11

    仕上げ発酵
    食パン型にラップをかけ天板にのせて仕上げ発酵します。40℃で20分程度置きます。発酵の目安は型の8割程度の高さになっていればOKです。

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  • 12

    仕上げ
    照卵をします。刷毛で全卵をよく溶かしたものを薄く塗ります。 あまりたっぷり塗りすぎないようにします。

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  • 13

    焼成
    210℃に予熱したオーブンで焼成します。25分~30分焼きます。途中焦げるようならアルミホイルをかぶせます。

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  • 14

    出来上がり
    型をたたいて出します。余熱が取れたら出来上がりです。

    レーズン食パン
公開日:2013/11/29 最終更新日:2013/11/29

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