レモン型でふんわりストロベリーケーキ

下準備

・全卵は、室温に戻しておく。
・bの粉類は、あわせてふるっておく。
・cの油脂類と牛乳は、一緒に50℃程度に温めておく。
・レモン型にやわらかくした無塩バターを塗っておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  室温に戻しておいた全卵をボウルに入れ、溶きほぐす。
  グラニュー糖・はちみつを加え、湯せんにかけて人肌程度に温め、ハンドミキサーでもったりと白っぽくなるまで撹拌する。
  最後に2分間ほど、低速で同じ場所を10秒間ほど撹拌して15度ボウルを回し、また10秒間ほど撹拌する、という作業を繰り返し、キメを整える。

  
• 2

  ふるっておいたbの粉類を全体に散らすように、再度ふるいながら入れる。
  ボウルの底から生地をすくうように、ボウルを反時計回りに15度ずつくらい回しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  粉気がなくなり、しっかり混ざったら、50℃程度に温めておいたcのバター・太白ごま油・牛乳の中に2をひとすくい入れ、混ぜ合わせる。
  それをまた元のボウルに戻し、混ぜ合わせる。
  ここで混ぜるのが足りず、比重が軽すぎる(空気をたっぷり含みすぎる)と型にくっつきやすくなるので、ジェノワーズより少し多めに混ぜます。

  
• 4

  型に3の生地を等分に注ぎ、台に軽くトントンと打ちつけて、中の大きな空気を抜く。
  型にこの程度入る量が混ぜ終わりの目安です。

  
• 5

  予熱しておいたオーブンを170℃に下げ、14~15分間焼く。

  
• 6

  焼けたら、ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 7

  パータグラッセを刻んで50~60℃の湯せんで溶かし、冷めたケーキにトリュフフォークなどをさして、チョコをコーティングする。

  
• 8

  つける量は、こんな感じ。

  
• 9

  OPPシートでコルネを作り、湯せんで溶かしたルセーラホワイトチョコを入れる。

  
• 10

  ホワイトチョコで模様をつけて、フリーズドライいちごのスライスをトッピングしたら、完成。
  ※フリーズドライいちごは開封したてだと、乾燥していてバキバキに割れてしまうので、少し室温に出してからスライスすると割れにくいです。
  ホワイトチョコが面倒な場合は、余ったパータグラッセを使用してもOKです。