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2/6(月)16:00まで

レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜

たくさんの種類のカリカリのナッツとレーズンをキャラメル、ホワイトチョコ、ビターチョコ、ココアパウダーで何層にも重ね複雑な味に仕上げました。
ナッツはアーモンドだけだとうまく出来やすいですが、くるみ、マカダミアナッツ、ピーカンナッツなど色々な種類を使うと味のバリエーションが広がりとても美味しいです。
女性にも男性にも人気のメニューとなっております。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

ナッツは低温で中までしっかりとローストしておきます。
チョコレートはテンパリングをするかまたはクーベルチュールに少しテンパリング不要のチョコレート混ぜておきます。大体1/4程度です。それ以上加えるとチョコレートの香りが変わってしまうのでお勧めしません。
レーズンがゴロゴロと固まっている場合はお好みの大きさまでほぐしておいてください。
夏などとても暑い時に作る場合は少しエアコンをかけていると作業しやすいです。

作り方

  • 1

    鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけます。

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
  • 2

    軽く溶けてきたら、ナッツを加えます

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
  • 3

    今回はアーモンド、くるみ、マカダミアナッツの三種にしました。

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
  • 4

    弱火にかけゆっくりといると砂糖が白い結晶になります。
    気にせずゆっくりと全体に火が通るように言って下さい砂糖が再び溶け始め茶褐色になっていきます。
    バターを加え全体にまぶします。バターはキャラメルでナッツが固まってしまうのを防ぎます。
    温度が冷めて一粒味見をし食感が悪ければ150°のオーブンでカリっとなるまでローストしてください。

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
  • 5

    冷めたらボウルにナッツとレーズンを入れ、テンパリング済みのホワイトチョコレートをひとすくい加え絡めて行きます。

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
  • 6

    固まって一粒ずつバラバラになるまでスプーンで混ぜ続けます。
    気を抜くと一つの巨大なチョコレートになってしまうので注意してください。
    室温が高すぎると固まるまでかなり時間がかかります。
    これを何度か繰り返し好みの厚みまでホワイトチョコレートでコーティングしてください。

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
  • 7

    ホワイトチョコが固まったらビターチョコをひとすくいずつ加え絡めていきます。
    たまに味見をしてバランスがいいところまでクーベルチュールでコーティングしたらココアパウダーをたっぷりとまぶしつけます。

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
  • 8

    涼しい所で完全に冷めるまで置いておき冷めたら早めにタッパに移します。

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
  • 9

    タッパでは乾燥剤を入れて涼しいところで保管してください。

    レーズンとナッツのチョコレート〜Chocolat aux raisins et aux noix〜
公開日:2021/4/1 最終更新日:2021/4/2

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