ショソン・オ・ポム（アップルパイ）

パイ生地

• 1

  動画はこちらですhttps://youtu.be/Uc2XCaf2FFU

  
• 2

  よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。

  
• 3

  手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。

  
• 4

  バターが溶けないように後半はカードを使います。粉チーズのようになるまで、塊を切り刻むように混ぜていきます。
  ★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。

  
• 5

  冷水（直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ）を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。

  
• 6

  残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。

  
• 7

  ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにします。平らな正方形に整えて、ラップで包みます。

  
• 8

  この段階ではムラがあってOKです。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせます。

  

フィリング

• 1

  りんごをいちょう切りにして、350ｇ分用意します。小鍋に入れて、グラニュー糖とレモンを加えます。

  
• 2

  よく合えたら、約30分放置して、リンゴから水分を出します。

  
• 3

  弱火～中火にかけて、水気がなくなるまで煮詰めます（15-20分）。焦げつきを防ぐため、時々軽く混ぜてくださいね。

  
• 4

  火を止めて、ブランデーを加えて、ざっと混ぜます。容器に出して広げて、冷ましておきます。

  

生地の折り込み

• 1

  冷蔵庫から生地を出します。作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶし、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばします

  
• 2

  上1/3を折って、さらに下1/3も折って、三つ折りにします。

  
• 3

  90℃回転させます。

  
• 4

  同じく伸ばして、また3つ折りにします。★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。

  
• 5

  ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。

  
• 6

  全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→冷蔵）をあと2回繰り返します。

• 7

  だんだんムラが減り、なめらかな生地になっていきます。折る際、余分な粉は落としてくださいね。

  

成形

• 1

  生地を6等分します。6個分全て1番生地で抜くために、分割してから伸ばしています。

  
• 2

  それぞれ5ｍｍの厚さに伸ばしたら、10ｃｍの菊型で、型抜きします。

  
• 3

  さらにそれぞれを厚さ3ｍｍほどの楕円形に伸ばします。上下の縁の部分は、気持ち厚みを残した方が、焼き上がりが綺麗です。

  
• 4

  フィリングを片側にのせます（スプーン大盛り1杯ぐらい）。のせすぎると、焼いた時あふれ出てしまうので、注意してくださいね。

  
• 5

  縁の少し内側に少量の水をつけます。半分に折って、フィリングの際を軽く押さえて、ぴったり包みます。

  
• 6

  トレイにクッキングシートを敷いて、生地を平らな面を下にして置きます。冷蔵庫で30分～1時間冷やし固めます。

  

シロップ

• 1

  グラニュー糖と水を小さめの容器に入れて、レンジで水が軽く沸騰するぐらいまで温めます。500W/20-30 秒

  
• 2

  冷ましておきます。

  

ドリュール

• 1

  卵黄と水を合わせて、よく混ぜます。茶こしで濾してなめらかにします（濾すのは省略可）

  

焼成

• 1

  冷やしていた生地を出して、平らな面に卵液を塗ります。
  縁の側面に卵液が多めに垂れると、焼いた時、綺麗にふくらまないことがあるので、縁は少しだけ空けます。

  
• 2

  冷蔵庫で15-30分、卵液を乾かします。オーブンを200℃に予熱します。

  
• 3

  生地を出して小さめのナイフで、軽く切り込みを入れて、葉っぱの模様を描きます。ナイフの先で、3-5ヵ所、空気穴をあけます。

  
• 4

  200℃で12分、170℃で17-22分焼きます。きつね色になるまで焼きます。

  
• 5

  オーブンから出して、シロップ（つや出し）を手早く塗ったら、200℃で3-5分焼きます。

  
• 6

  ラックで冷まします。できあがり！

  

補足

• 1

  ・生地を前日に仕込んで（折り込みまで終わらせてもOK）、翌日に成形して焼くと楽です。
  ・2番生地は、縮みやすいので、まとめて平らにして、よく寝かせてから別のパイに使ってくださいね。
  ・残ったフィリングは、ヨーグルトなどに入れると美味しいです