ヨーグルトレーズンゼリー

下準備

ヨーグルトを一晩かけて水切りしておく。
その際、乳清が落ちるボウルの中にレーズンを入れて戻す。

ヨーグルトゼリー部分

• 1

  水切り用のボウルにレーズンを入れる。

  
• 2

  ザルにキッチンペーパーを敷き、冷蔵庫でヨーグルトを一晩かけて水切りする。
  ※落ちてくる乳清でレーズンを戻す。

  
• 3

  水切りしたヨーグルトにきびオリゴ糖、牛乳、レモン汁の順に加えてよく混ぜる。

  
• 4

  80℃のお湯でゼラチンを溶かして、3のボウルに入れてよく混ぜる。

  

レーズンゼリー部分

• 1

  一晩かけて水切りしながら、落ちてくる乳清で戻したレーズンごとソースにする。

  
• 2

  乳清で柔らかく戻したレーズンをブレンダーで滑らかにする。

  
• 3

  80℃のお湯でゼラチンを溶かして、滑らかにしたレーズン乳清に混ぜてソースを作る。

  
• 4

  最初にヨーグルトゼリーをグラスに流し、固まったらその上にレーズンゼリーを流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 5

  固まったら、粉糖をかけてレーズンを飾る。