ブランデーレーズンのデニッシュ風食パン

下準備

・レーズンとブランデーを合わせてビニール袋に入れ空気を抜いて1日置いておく
・クランブルの材料は冷蔵庫で冷やしておく
・パウンド型に型紙を敷いておく

パン生地

• 1

  ボールにAを入れて混ぜる
  熱湯にバターを入れて溶かしたタッパーにまず牛乳を入れてから卵黄を入れて混ぜてボールに入れる
  ゴムベラで粉気が無くなるまでよく混ぜる

  
• 2

  下から生地を伸ばしながら上に持って来て真ん中で押す
  を繰り返して滑らかになるまで捏ねる

  
• 3

  5分くらい捏ねたら手を水で濡らして生地を持ち、両手を行ったり来たりして軽く伸ばしながら丸くまとめてボールに戻す
  ラップをして40度くらいで15分休ませる
  レンジでの発酵機能とか無ければ、ひとまわり大きいボールに40度になるように調節したお湯を入れて浮かべ、布巾などかけて保温してください

  
• 4

  ボールに冷やしておいた薄力粉とお砂糖を入れて混ぜる
  バターを入れて粉をまぶしながらスケッパーで細かく切る
  ある程度細かくなったら手で握って擦りながら離す、を繰り返してしっとりしたそぼろ状にしてください
  あまりやり過ぎるとバターが溶けてサクサク感が無くなります
  でも粉気が残ると焦げの原因になります(^_^;)
  冷蔵庫で冷やしておく

  
• 5

  15分経ったら生地を下から持ってきて上で押す
  を20回くらい繰り返す
  手を水で濡らし生地を持ち上げ、両手を行ったり来たりー
  の作業をもう一度したらラップをして40度で15分休ませる

  
• 6

  15分経ったら打ち粉をした台の上に取り出してガス抜き
  4分割して丸め直したらラップをかけて10分ベンチタイム
  ベンチタイム中にバターを溶かしておく

  
• 7

  ベンチタイムが終わったら閉じ目を上にして打ち粉を振り、麺棒で15cm×30cmの横長の長方形に2枚伸ばす
  生地1枚の全体にバターの1/4を塗りレーズン1/4を全体に乗せる

  
• 8

  もう1枚の生地を上に乗せて空気を抜くように密着させる

  
• 9

  奥を1.5cmくらい残し、バター1/4をぬり、レーズン1/4を乗せたら手前から空気が入らないように巻く

  
• 10

  巻き終わりを閉じたら閉じ目を下にして8等分に切る

  
• 11

  閉じ目を下にして、ずらしながらパウンド型に入れる

  
• 12

  ラップをかけて型の9割くらいに高くなるまで待つ
  今日は40度で25分くらいでした
  発酵が終わる前にオーブン180度に余熱を入れる

  
• 13

  写真くらいまで発酵したら、卵白を塗りクランブルを半分ずつ乗せて焼く
  写真を撮るために引っ付けてますが、型は離して焼いてくださいね
  うちのオーブンは180度で25分でした

  
• 14

  焼けました!
  完成です♪

  
• 15

  側面もしっかり焼けていますね♪
  水分量が多いのでふんわりしっとりです
  ベタつきますが、上手く打ち粉を使って生地を傷めないようにしてくださいね