焼チーズタルト

下準備

無塩バターはダイス状にカットし冷蔵庫で冷やしておく。
タルト生地を冷やしている間にオーブンを170℃に予熱しておく。

タルト生地

• 1

  薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、塩、無塩バターをフードプロセッサーにいれ、全体が粉チーズ状になるまで混ぜる。
  (粉類は振るわなくて大丈夫です)

  
• 2

  卵を加え、全体がまとまるまで混ぜる。

  
• 3

  シルパットの上に出し、ラップをして3mm厚に伸ばす。そのまま一度冷蔵庫で30分冷やす。

  
• 4

  タルト型の真ん中に生地を乗せ、軽くシワを寄せるように型の内側に入れていく。

  
• 5

  親指の腹を使って底角と側面に生地を敷き込む。余分な生地をめん棒で落とし冷凍庫で10分冷やし固める。

  
• 6

  底面にフォークでピケし、オーブンペーパーを敷き、タルトストーンを乗せ170℃で20分焼成。

  
• 7

  タルトストーンと紙を外し、さらに5分焼成。
  焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。

  

アパレイユ

• 1

  クリームチーズを柔らかくし、サワークリームも加えてよく混ぜる。グラニュー糖、生クリームも加え混ぜる。
  (なるべく空気を入れないよう中心から混ぜる。)

  
• 2

  全卵を加え、さらによく混ぜる。

  
• 3

  ストレーナーで裏漉し、タルト生地に流す。
  170℃で30分焼成。
  焼き上がりは浮いて周りが割れますが、冷めると下がってきます。
  冷蔵庫で冷やしてから型を外して下さい。