抹茶のシフォンサンド

抹茶のシフォンケーキを作る

• 1

  卵は卵白と卵黄に分けて、卵白を冷凍庫に入れる。
  (よく冷やしたほうが良いメレンゲを作りやすいためです。)

  
• 2

  卵黄とグラニュー糖(卵黄用)をボウルに入れて、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 3

  太白ごま油と熱湯を混ぜて、ボウルに加えて泡立て器でよく混ぜる。

  
• 4

  薄力粉・抹茶パウダー・ベーキングパウダーをふるって加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

  
• 5

  冷凍庫から卵白を出し、大きめのボウルに入れる。
  グラニュー糖(卵白用)のうち小さじ1〜2程度加えて、ハンドミキサーの中速で泡立てる。

  
• 6

  うっすら線が残る程度に泡立てたら、残りのグラニュー糖を半分入れる。

  
• 7

  さらに泡立てて、ふんわりしてきたら残りのグラニュー糖を全部入れる。

  
• 8

  ツヤが出てやわらかくツノが立つまで泡立てる。
  低速〜中速でしっかり。高速だとモコモコしてしまい、あとで混ぜにくいです。

  
• 9

  卵黄の生地に、メレンゲを4分の1ほど加えてぐるぐる混ぜる。

  
• 10

  よく混ざったら残りのメレンゲを入れて、ゴムベラでメレンゲの塊を切るイメージで丁寧に混ぜる。

  
• 11

  ※メレンゲの出来が悪いとなかなか混ざらず、気泡がどんどん潰れていくので、メレンゲをやわらかく作ることがポイントです。

  
• 12

  型に流し入れ、180℃のオーブンで35〜40分間ほど焼く。

  
• 13

  割れ目にもしっかり焼き色がつくまで焼けばOKです。

  
• 14

  焼き上がったら、逆さまにして冷ます。

  

仕上げる

• 1

  完全に冷めたシフォンケーキを型から外す。

  
• 2

  6等分し、それぞれに切り込みを入れる。

  
• 3

  ボウルに生クリーム・グラニュー糖・ドーバー グリーンティリキュールを入れる。
  氷水に当てながら、やわらかくツノが立つ程度に泡立てる。

  
• 4

  口金をつけた絞り袋にクリームを入れて絞る。

  
• 5

  餡子やお好みで渋皮煮などデコレーションして、出来上がり。