レモンピールでもちもちマフィン

下準備

型に軽く油脂を塗っておく。
オーブンは設定温度より20度高い温度でしっかり予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れて捏ねる。
  捏ね上がり5分前にレモンピールを入れ再度残り時間を捏ねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  
  捏ねが終了したら機械から取り出す。
  手で軽く丸めなおしボールに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  一次発酵終了。
  写真 発酵後。

  
• 3

  分割。
  6分割。
  1つ約43gから45g程度。
  軽く丸め直して15～20分ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地をおき濡れ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえてガスをぬく。

  
• 5

  表裏をひっくり返して、丸め直す。

  
• 6

  全て同じように成形する。

  
• 7

  下準備で油脂を塗ったマフィン型に入れる。

  
• 8

  二次発酵。
  35度で30分～40分程度。生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させる。

  
• 9

  オーブンシートを被せる。

  
• 10

  その上に天板、もしくはオーブン皿などを置いて蓋をする。

  
• 11

  焼成。
  ガスオーブン約190℃から200℃で10分から12分程度。
  電気オーブン約200℃から210℃で12分から14分程度。
  
  お使いのオーブンによって火力は違いますので焼成温度、時間は調整してください。

  
• 12

  型から出してケーキクーラーの上にのせて粗熱が取れるまで冷ます。

  
• 13

  cottaコラム「イングリッシュマフィン風♪レモンピールを使ったパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  夏にもレモンが楽しめるアイテム、レモンピールについてお話ししています。