キットで作るウインナーボート

下準備

オーブンは焼成予定の15分前に予熱し始める。

作り方

• 1

  ボウルに食パンミックスとイースト、水(寒い時期はぬるま湯)を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  捏ね台の上で手のひらの付け根を使って、生地を広げるようにこすり付ける。

  
• 3

  生地を集め、まとめる。台にこすり付け、広げてまとめるをくり返す。次第に台から生地がはがれやすくなり、まとまってくる。

  
• 4

  生地がまとまってきたら、生地の端を持ち、台にたたきつける。

  
• 5

  手前に軽く引っ張り、折りたたむ。90度向きを変え、端をつまみ、台に打ち付け折りたたむ。この作業をくり返す。

  
• 6

  指先で上下左右にゆっくりのばし、指が透けて見えればこね作業は完了。途中で切れるようであれば、こね不足なのでもう一度4～5をくり返す。

  
• 7

  生地を丸める。ボウルに入れ、ラップをかぶせて30℃位の暖かい場所で一次発酵させる(オーブンの発酵機能30℃で50～60分間）。

  
• 8

  2～2.5倍の大きさになれば一次発酵完了。

  
• 9

  ガス抜きをして6等分にする。

  
• 10

  中央に生地を寄せる。

  
• 11

  きれいな面を上にして、手の中で転がすようにして生地を丸める。

  
• 12

  裏返し、とじ目をきちんと閉じる。

  
• 13

  ふんわりラップをかけ、10分間生地を休ませる。(ベンチタイム)

  
• 14

  生地を手のひらで10×7cmの大きさにのばす。

  
• 15

  上下から中央に向かって折りたたみ、軽く手のひらで整える。

  
• 16

  更に半分に折り、とじ目をつまんでしっかりととじる。

  
• 17

  オーブンシートを敷いた天板に生地を並べる。

  
• 18

  ドレッジや包丁などで生地の中央に切り込みを入れる。

  
• 19

  切り込みを少し広げ、ウインナーを押し付けるようにのせる。

  
• 20

  暖かい場所で生地がひとまわり大きくなるまで二次発酵させる(オーブンの発酵機能35℃で35分間）。焼成前にケチャップやマヨネーズをかける。

  
• 21

  200℃に予熱したオーブンで10分間こんがり焼き色が付くまで焼成する。網の上で粗熱を取る。お好みで仕上げにきざみパセリをのせると色合いがきれいです。