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ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ

ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ

フルーツを挟むのも美味しいですが、クリーム全部が美味しいのも◎。
今回はピスタチオとラムレーズン、2つのフレーバーをご紹介しています^^

ブリオッシュは室温が高いと手ごねが難しいので、ホームベーカリーをお持ちの方は是非お使いください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・無塩バターを角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
・全卵と牛乳を混ぜ合せておく。
・生クリームを立てる用の氷水を用意しておく。
・2次発酵させている間にオーブンを190℃に予熱する。

ブリオッシュ

  • 1

    ボウルに強力粉と薄力粉を一緒に計る。グラニュー糖とイーストを同じ所に加え、離れた所に塩を加える。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 2

    カードでグラニュー糖とイーストを軽く混ぜてから全体を混ぜ合わせる。
    ※イーストと塩を一緒にすると膨らみが悪くなるので離して加えます。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 3

    中心に窪みを作り卵と牛乳を合わせたものを加え混ぜる。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 4

    切るように混ぜ合わせていく。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 5

    全体が大きいそぼろ状になったら卓上ミキサーに移す。ビーターで生地がまとまるまで混ぜる。
    ホームベーカリーがある方はぜひホームベーカリーで!!
    ※今回はミキサーが大きいので①②はボウルでやっています

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 6

    バターを加えグルテンがしっかり出るまで約20~30分捏ねる。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 7

    捏ね始めて10分の生地の状態です。
    伸ばすとブチブチと切れてしまいます。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 8

    20分経った状態です。
    伸ばしても切れずに薄く膜が張れるようになったらOKです。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 9

    生地を軽くまとめ、約2倍の大きさになるまで室温で発酵させる。
    ※オーブンの発行機能がある方は30℃程度で発酵させてください。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 10

    ガスを抜きをして分割する。今回は1つ40g強になりました。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 11

    丸めて、固く絞った濡れ布巾を上にかけ休ませる。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 12

    表面を張らせ、とじ目が中心に来るように台に少し押し付けて丸める。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 13

    天板の上に並べ固く絞った濡れ布巾をかけさらに20分発酵させる。
    ※発酵時間は室温によって異なります

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 14

    2倍の大きさになったら190℃で10~12分焼成。
    焼きあがったら、直接ケーキクーラーの上で冷ます。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ

ラムレーズンクリーム

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を加え8分立てにする。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 2

    ラムレーズンを加える。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ

ピスタチオクリーム

  • 1

    ピスタチオペーストに生クリームを少しずつ加え、伸ばしていく。
    ※一気に加えるとダマが出来るので必ず少しずつ加えます。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 2

    グラニュー糖を加え、9分立てにする。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ

仕上げ

  • 1

    ブリオッシュを中心の少し上から斜め下に向かって切り込みを入れる

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 2

    ラムレーズンクリームをたっぷり絞りパレットなどで表面をきれいに均す。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 3

    ピスタチオクリームも同様にし、刻みピスタチオをつける。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
  • 4

    仕上げに粉糖をふって完成。

    ラムレーズンとピスタチオのマリトッツォ
公開日:2021/7/16 最終更新日:2021/7/16

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