ヨーグルトフレンチトースト

キャロブシロップぜいたく食パン

• 1

  粉・ドライイースト・塩・全脂粉乳を合わせておく。
  別の容器に、卵黄・水・キャロブシロップを合わせてよく混ぜ合わせておく。
  
  ホームベーカリーにバター以外の材料をすべて入れ、12分間ほどこね、一度止めてバターを入れて再び13分間ほどこねる。
  こね上げ温度は27℃。

  
• 2

  こねあがったら丸め直し、ボウルに入れる。ボウルに少し油脂を塗布しておくと作業しやすい。
  ラップをして27～28℃で1時間ほど発酵。

  
• 3

  パンチをして丸め直し、さらに30分間ほど発酵させる(2.5倍ぐらいを目安に)。

  
• 4

  生地を60g×2個に分割したものと、残りの生地をそれぞれ丸めて、ベンチタイムを20分間ほどとる。

  
• 5

  ベンチタイム後、大きい生地は24cmぐらいの円形にのばす。

  
• 6

  めん棒を当てた面を外側にして半分に折る(きれいな面を表面にする)。
  このとき、上の生地を少し下側にかぶせるようにたたむ。

  
• 7

  さらに半分にたたむ。
  このときも、下側を上の生地で覆うようにたたむ。

  
• 8

  扇形の角を下に包み込むようにして丸め、生地を張らせてキュッとしめるように小指側の手の腹で丸める。

  
• 9

  それぞれ丸め直した60gの生地と、【8】の生地をとじ目を下にして、写真のように型(あらかじめスプレー油脂など塗布しておく)へ入れる。

  
• 10

  型の7～8割ぐらいになったらふたをし、220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃にして25分間ほど焼成する(焼成方法は【11】参照)。

  
• 11

  私はオーブン付属の天板を2枚使い、上部にはさらにピザストーンを置いて、型を挟むようにして焼成しています。お手持ちの天板などで工夫してください。
  
  予熱の際に天板も一緒に温めておくことをおすすめしますが、とても熱くなっていますので二重に軍手などをして、火傷にはくれぐれもご注意ください!

  
• 12

  焼きあがったら一度型ごと30cmぐらい上から垂直に落としてショックを与え、ふたを開けて型から出す。
  すぐに反対に向けて10分間ほどおき、また元に戻して粗熱をとる。
  こうすることで焼き縮みを緩和することができます。

  

ヨーグルトフレンチトースト(1枚分)

• 1

  キャロブシロップぜいたく食パンを、厚さ3cmにスライスしておく。

  
• 2

  ボウルに卵を入れてよく混ぜ(泡立てない)、牛乳、キャロブシロップを加えてその都度よく混ぜる。

  
• 3

  ヨーグルトを3回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。
  このとき、ヨーグルトのダマがなくなるようにする。

  
• 4

  スライスした食パンをつまようじやフォークで刺して、穴をたくさん作り、液が染み込みやすいようにする。

  
• 5

  チャック式の袋に【4】の食パンと【3】の液を入れ、なるべく空気を抜いて封を閉じる。
  3時間以上冷蔵庫で漬け込む。途中上下裏返す。

  
• 6

  フライパンにバターとサラダオイルを入れて弱火にかけ、漬け込んだ【5】を入れる。
  ふたをして8分間ほど焼いたら裏返して、7分間ほどさらにふたをして焼く。
  
  このとき、弱火で蒸し焼きするイメージでゆっくりと焼いてください(ふっくら仕上がります)。

  
• 7

  器に盛り付ける。

  
• 8

  お好みでミックスベリーをのせ、キャロブシロップをたっぷりかける。

  
• 9

  断面。