ココナッツがふんわり香るフィナンシェ生地に甘酸っぱいアプリコットとジャムを乗せて焼き上げました。
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★の粉類を合わせ、目の粗いざるでふるっておく。
ドライアプリコットは6~8分割にしておく。
型に分量外の無塩バターを塗っておく。
オーブンを210度に予熱する。
アプリコットジャムは半分程度になるまで煮詰めて冷やしておく。冷めた後は絞り袋に入れておく。
氷水を入れたボウルを用意する。
バターを小鍋に入れ、きつね色になるまで加熱し、焦がしバターを作る。
温度が上がらない様、鍋底を冷やし、40℃程度で保温しておく。
ボウルに卵白と転化糖を入れ、湯せんに掛けて35℃程度まで温め、卵白のコシを切る様にホイッパーで混ぜる。
ふるった粉類を3に加え、ホイッパーでよく混ぜる。
2の焦がしバターを加え、ホイッパーで滑らかなサラサラした状態になるまでよく混ぜる。
絞り袋に入れておく。
型に入れ、ドライアプリコットをちらし、ジャムをジグザグにかける。
200℃で15分～18分間焼いて出来上がり。
数量：オーバル型 12個分
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「アプリコットとココナッツのフィナンシェ」vivian
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