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12/1(水)16:00まで

外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁

外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁

ミニサイズのフィナンシェに栗の渋皮煮を乗せて焼きました(*´∀`*)

焼きたては外はカリッと中はふんわり。
翌日以降はしっとり食感です♪

厚焼きのフィナンシェが大好きなので、今回はミニマフィン天板で焼いてます。
(マフィン単品サイズ:内径47(30)×高24mmの天板を使用しました。)

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・ボウル等に水を入れておく。(焦がしバターの熱を取るのに使用)
・湯せん用のお湯を沸かす。
・ミニマフィン型にスプレーオイルを吹き、余分な油を拭き取っておく。
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・渋皮煮を12分割しておく。
・オーブンを210℃に予熱する。

焦がしバターを作る

  • 1

    小さめの鍋に無塩バターを入れて中火にかける。
    ヘラで絶えず混ぜながら加熱する。

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 2

    バターの底がほんのりと色づいてきたら火を消してよく混ぜ、余熱で熱を入れる。
    お好みの焦げ具合になったら鍋の底を水に当てて、バターがこれ以上焦げるのを防ぐ。
    (焦げ具合が足りないようならもう少し火にかけて混ぜる。)
    .
    焦がしバターが50℃程になるように保温しておく。

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁

生地作り

  • 1

    卵白を入れたボウルを湯せんに当てる。
    人肌に温まったら湯せんから外し、泡立て器を左右に動かしながら混ぜ、卵白のコシを切る。
    (泡立てなくて良いです。)

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 2

    蜂蜜、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
    ふるった粉類を一度に加えホイッパーでグルグルと混ぜる。

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 3

    50℃程の焦がしバターを加えてホイッパーでグルグルと混ぜる。
    .
    ※焦がしバターが冷めている場合は湯せんに当てて温めてから加えてください。
    ※焦がしバターは茶漉しで濾さずそのまま入れてOK。

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 4

    生地が混ざったらヘラに持ち替えて、ムラがないように混ぜる。
    生地を絞り袋に入れる。

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 5

    油を塗ったミニマフィン型に生地を流し入れ、カットした栗の渋皮煮を乗せる。

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 6

    210℃に予熱したオーブンに入れて4分焼き、温度を190℃に下げて9分焼く。(合計13分)
    .
    ※フィナンシェが底上げするようなら天板を2枚敷いて焼いてください。

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 7

    焼けたらすぐに型から外し、完成です♪

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 8

    焼きたてはカリッとふんわり。
    翌日以降はしっとりとした食感になります。
    どちらも美味しいので是非食べ比べてみてください(*゚∀゚*)

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
  • 9

    粗熱が取れたら密閉容器に入れて保存してください♪

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁

☆使用したミニマフィン型について☆

  • 1

    マフィン単品サイズ:内径47(30)×高24mm
    のミニマフィン天板を使用しました。

    外カリッ♡中ふわっ♪栗フィナンシェ❁
公開日:2021/10/24 最終更新日:2021/10/28

このレシピの材料

数量:12個分(ミニマフィン天板)

  • トッピング

  • 栗の渋皮煮 … 45g(大きめ渋皮煮1.5個)

使用する道具

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