秋の味覚♪安納芋のタルト

下準備

(タルト・ダマンド)
・材料は、すべて常温に戻しておく。
・薄力粉・アーモンドプードルは、合わせてふるっておく。
(安納芋クリーム)
・安納芋ペーストは袋のまま流水で少し解凍し、使う分だけを取り出しておく。

タルト

• 1

  常温に戻しておいたバターをゴムベラでやわらかく練り、粉糖・塩を加えて、よく混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え、ホイッパーですり混ぜる。

  
• 3

  しっかりと乳化するまで混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉・アーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉気がなくなりまとまってきたら、ゴムベラを使って生地をボウルに擦り付けるようにして、粉とバターをつなぐ作業をする。

  
• 6

  生地をまとめてラップで挟み、3mmのルーラーでのばして、冷蔵庫で1時間休ませる。

  
• 7

  生地を休ませている間に、ダマンドを作る。
  やわらかくしておいたバター・砂糖をボウルに入れ、ホイッパーですり混ぜる。

  
• 8

  卵の半分を加えてすり混ぜ、残りの卵も加えて、しっかり乳化させる。

  
• 9

  アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 10

  冷蔵庫からタルト生地を取り出し、型抜きする。
  一度目で5枚抜き、二番生地で1枚抜く。

  
• 11

  生地をタルト型にのせ、専用の押し型で押し込む。

  
• 12

  -

  
• 13

  敷き込んだタルト生地にダマンドを入れる。

  
• 14

  170℃に予熱しておいたオーブンで20分間、焼成する。

  
• 15

  冷めたら型から取り出して、ケーキクーラーにのせておく。

  

さつまいもクリーム

• 1

  安納芋ペースト・マスカルポーネチーズ・砂糖をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

  
• 2

  生クリーム・ラム酒を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
  片目口金をセットした絞り袋に入れておく。

  
• 3

  -

  

バニラ風味の生クリーム

• 1

  生クリームを入れたボウルに砂糖・バニラペーストを入れて9分立てにし、丸口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

組み立て

• 1

  土台に生クリームを少し絞り、アップルカットをトッピングする。

  
• 2

  上にこんもりと盛るようにクリームを絞り出す。

  
• 3

  下のクリームとの境目をパレットナイフでざっくりとならす。

  
• 4

  さつまいもクリームを下から上に向かって、絞り出す。
  真っすぐ絞ってもよいですし、少しカーブを持たせて絞っても、おしゃれです。

  
• 5

  -

  
• 6

  クリームの裾部分に、さつまいもダイスを飾る。

  
• 7

  -

  
• 8

  残った生クリームをてっぺんに丸く絞る。

  
• 9

  黒ごまを散らす。

  
• 10

  お好きなピックを飾る。

  
• 11

  出来上がり♪