しっとりふわふわ♪スポンジケーキ

下準備

・型紙を用紙し型に敷いておく
・湯せん用のお湯を準備しておく
・卵が40℃になったらオーブンを160℃に予熱しておく

スポンジケーキ

• 1

  卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。

  
• 2

  湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
  《湯せんのお湯の温度目安》
  使うボウルが、
  ・ステンレス→60℃程度
  ・ガラス→70℃程度

  
• 3

  湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。

• 4

  卵をさらに泡立てる。
  しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、
  粉を入れてもすぐに潰れなくなる。

  
• 5

  しっかりと8の字がかけるようになればOK。

  
• 6

  低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。

  
• 7

  粉を2回に分けて加える。
  生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。

  
• 8

  しっとり感はここで決まります。
  合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因に。

  
• 9

  60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。
  ※油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。

  
• 10

  全体が均一になればOK。混ぜ過ぎ注意。

  
• 11

  型に流し10cmくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約25分焼成。

  
• 12

  表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりの証拠です。

  
• 13

  オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。