紅茶のシュトーレン

下準備

・クランベリーにブランデーをふりかけ、600Wの電子レンジで10秒間加熱して、冷ましておく。
・本捏ね用のバター・卵黄・フルーツ類は、常温に戻しておく。
・アーモンドは半分にカットしておく。

中種生地

• 1

  耐熱容器に牛乳を入れ、600Wの電子レンジで20秒間ほど加熱する。
  かき混ぜてから、イーストをふり入れる。

  
• 2

  別のボウルに準強力粉・上白糖を入れ、イースト液を加える。
  ゴムベラで混ぜ、粉気がなくなったら、ボウルの中で2~3分間こねる。
  ボソボソした状態でOK。
  膜ができるほどこねなくてよい。
  
  ラップをして、あたたかいところで約2倍の大きさになるまで、発酵させる。
  目安は、28℃なら40~50分間。

  

本捏ね

• 1

  ボウルに、常温に戻しておいたバター・上白糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  なめらかに混ざったら、卵黄・バニラビーンズペーストを加え、混ぜる。

  
• 2

  小さなボウルに、準強力粉・アールグレイ・イーストを入れ、混ぜ合わせる。
  これをバターのボウルに加え、中種もちぎって加える。
  手でしっかりと混ぜ合わせ、台に出してこねる。

  
• 3

  なめらかになったら、生地を平らに広げ、ミックスフルーツ・クランベリー・アーモンドをのせる。

  
• 4

  ドレッジで半分に切っては重ねる、という作業を繰り返す。
  最後は手でこねて、まんべんなく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ボウルに戻し入れ、ラップをして、あたたかいところで40~50分間ほど発酵させる。
  パン生地のように膨らまなくてOK。

  
• 6

  3つに分割し、ゆるく丸める。
  (生地玉ひとつ205gくらい）
  乾かないように大きな容器などをかぶせ、室温に20分間ほど置いておく。

  
• 7

  生地の表を下にして、12×14cmになるように、手でのばす。
  中心から少し向こう側をめん棒で軽く押さえ、この部分を支点に向こう側の生地をこちら側にパタンとたたむ。
  完全に半分ではなく、上を少し控える感じ。
  
  手で形を整え、天板に並べて最終発酵させる。
  目安は、28℃なら40分間程度。
  
  タイミングをみて、オーブンを180℃で予熱開始する。

  
• 8

  写真のように、ほんの少しふっくらしたら、180℃のオーブンで25分間ほど焼く。
  ※焼成時間は、各家庭のオーブンによって調整する。
  焼成の間に、仕上げ用の無塩バターを湯せんで溶かしておく。

  

仕上げ

• 1

  溶かしバターは、底に沈殿した白濁した部分は使用しない。
  シュトーレンが温かいうちに、バターの上澄みのみを刷毛で塗っていく。
  ※シュトーレンを持ち上げるときは、折れやすいので注意する。

  
• 2

  バットなどに細目グラニュー糖を広げ、シュトーレンにまぶす。

  
• 3

  トッピング用粉砂糖を、茶こしでたっぷりふりかける。
  ラップでぴったり包んで、冷暗所で寝かせる。
  
  3日後から、美味しく食べられます。