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ラム香る大人のショコラシュトーレン

ラム香る大人のショコラシュトーレン

ドーバー ラム 45%の香りとチョコレートのコクが際立つ、甘さ控えめの大人のシュトーレンです。

フィリングには香り豊かなドーバー ラム 45%に漬けたドライフルーツのほか、チョコレート・マロングラッセ・ナッツ類が入っていてしっとりとした生地の中にカリっとしたナッツの食感も楽しめます。
お酒のお供にもぴったりです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・ピーカンナッツとアーモンドは、あらかじめローストし、3~4分割しておく。
・無塩バターとマジパンは室温において、やわらかくしておく。
・本ごね用のリスドォル・ココアパウダー・シナモンパウダーは合わせてふるっておく。

中種作り

  • 1

    小さめのボウルに、ぬるま湯にイーストとグラニュー糖を入れて、よく溶かしておく。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 2

    【1】の中にリスドォルを加え、ゴムベラでよく練る。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 3

    ラップをして、あたたかい場所(30℃くらい)で2倍程度の大きさになるまで発酵させる(約15分間)。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン

本ごね

  • 1

    ミックスフルーツ・クランベリー・ドーバー ラム 45%をビニール袋に入れる。
    レンジ600Wで40秒間加熱し、そのまま冷ましておく。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 2

    大きめのボウルに☆の材料を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 3

    〇の材料を加え、粉気がなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 4

    中種を入れ、ドレッジで入り込むようにして混ぜ込む。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 5

    台の上に出し、生地がまとまるまで軽くこねる。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 6

    ●の材料と、【1】のラム漬けフルーツを加え、ドレッジで切るようにしてフィリングを混ぜ込む。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 7

    まとまったら生地を丸め、28℃くらい(バターが溶けない程度)のあたたかい場所で1時間ほど発酵させる。
    少しゆるむくらいで一次発酵終了。

    水分が少ないので、ほとんど膨らみません

    ラム香る大人のショコラシュトーレン

成型~焼成

  • 1

    発酵が終わった生地を3等分して丸め、乾燥しないようにして10分間程度ベンチタイムを取る。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 2

    型と同じくらいの幅に手の平で伸ばす。
    真ん中にチョコレートを35g(ヴァローナの場合は3枚重ねにして3列分)のせる。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 3

    上から3分の1程度折る。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 4

    さらに半分に折って、生地をなまこ型にまとめる。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 5

    型に入れ、30℃で30分間二次発酵させる。
    オーブンを160℃に予熱する。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 6

    少しゆるむくらいで、二次発酵終了。
    ほとんど膨らみません。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 7

    160℃のオーブンで30分間焼成する。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 8

    焼成中に、耐熱ボウルに入れた仕上げ用の無塩バターを50℃程度に溶かす。
    上澄みだけをすくい(下に白い沈殿物ができる)澄ましバターを作っておく。

    そのまま溶かしたバターをはけで全面に塗ってもよいです。
    その場合は、バターもかなり少量で済みますが、不純物を取り除いた澄ましバターでコーティングしたほうが味も良く、シュトーレンの酸化を防いでくれ、長期保存に向いています。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 9

    ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 10

    澄ましバターを50℃に温め直し、あたたかいうちに全面をまんべんなく漬ける。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 11

    バターが冷めるまで、ケーキクーラーの上で冷ます。
    冷めたら冷蔵庫で20分間程度完全に冷やす。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 12

    バットに入れたココアパウダーをたっぷりまぶして、出来上がり。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
  • 13

    カット面。ラムの芳醇な香りとチョコレートのコク、ナッツやマロンがいっぱい詰まってます。

    ラム香る大人のショコラシュトーレン
公開日:2021/12/1 最終更新日:2021/12/1

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