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三角ツリーのダブルチーズタルト

三角ツリーのダブルチーズタルト

抹茶味のレアチーズケーキとベイクドチーズケーキのダブルチーズタルトです。
カットするとクリスマスツリーになるので、クリスマスケーキとしてプレゼントするのにも、おすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・前日にタルト生地とベイクドチーズ生地を作っておく。
・バターは1cm角にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
・クリームチーズ・サワークリームは、室温に戻しておく。

タルト生地

  • 1

    フードプロセッサーに、タルト生地材料の粉類と無塩バター(卵黄・牛乳以外)を入れて、スイッチのオン・オフを繰り返す。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 2

    バターが米粒状になったら、卵黄・牛乳を加える。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 3

    ひとかたまりになるまで、スイッチのオンとオフを繰り返す。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 4

    ひとかたまりになった生地をラップで包んで、冷蔵庫で1時間以上(夏場は一晩が理想)休ませる。

    三角ツリーのダブルチーズタルト

タルト敷き込み

  • 1

    打ち粉をした台に、タルト生地とルーラーを置き、3mmの厚さに生地をのばす。
    (90度回転させながらのばすと、均一にのびやすいです)

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 2

    タルト型に敷き込む。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 3

    余分な生地は、めん棒を転がし切り取る。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 4

    フォークでピケをして、オーブンの予熱が完了するまで、冷蔵庫で冷やしておく。

    三角ツリーのダブルチーズタルト

タルト生地焼成

  • 1

    タルト生地にオーブンシートを敷き込み、重石(タルトストーンや小豆など)をのせて、180℃のオーブンで20分間焼く。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 2

    20分経ったら一旦取り出し、重石を取り除いて、180℃のオーブンでさらに10分間焼く。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 3

    きつね色に焼き上がったら、卵(分量外)を刷毛で塗り、180℃のオーブンで3分間焼き、冷ましておく。
    (コーティングの役目です)

    三角ツリーのダブルチーズタルト

ベイクドチーズ生地

  • 1

    室温に戻しておいたクリームチーズ・サワークリームをボウルに入れ、ホイッパーを垂直に立てて混ぜる。
    グラニュー糖・コーンスターチを加え、ぐるぐる混ぜる。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 2

    卵を加え、しっかり混ぜる。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 3

    最後に生クリームを加え、混ぜる。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 4

    できたチーズ生地を、こし器でこす。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 5

    冷めたタルト生地に流し込み、170℃のオーブンで30~40分間焼く。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 6

    焼き上がったら、半日は冷蔵庫で寝かせておく。

    三角ツリーのダブルチーズタルト

抹茶のレアチーズムース

  • 1

    生クリームを入れたボウルの底を氷水に当て、7分立てにする。
    冷蔵庫で保存しておく。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 2

    抹茶パウダーとグラニュー糖をふるったものの半量を、沸騰直前まで温めた牛乳に加え、よく混ぜる。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 3

    残りの抹茶パウダーとグラニュー糖は、卵黄を入れたボウルに加え、混ぜる。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 4

    2を加えて混ぜたら、鍋に戻し入れて80℃まで加熱する。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 5

    氷水でふやかしておいた板ゼラチンを4に加え、溶かす。
    室温に戻しておいたクリームチーズに、こしながら加え、しっかり混ぜる。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 6

    ボウルの底を氷水に当て、熱がとれたら、生クリームを2回に分けて加える。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 7

    全体が混ざり、きれいなグリーンになったら、7分立ての生クリームくらいまで固めて、丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

    三角ツリーのダブルチーズタルト

デコレーション

  • 1

    冷めたチーズタルトに、外側からしずく型に絞っていく。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 2

    中心まで絞ったら、一旦冷蔵庫に入れて冷やす。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 3

    温めたナイフで8等分にカットする。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 4

    泣かない粉糖をふる。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 5

    ホワイトチョコペン・フリーズドライストロベリー・トッピングスター・アラザンなどでデコレーションしたら、完成。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
  • 6

    カットしてお皿にのせると、かわいいクリスマスツリーになります。

    三角ツリーのダブルチーズタルト
公開日:2021/12/1 最終更新日:2021/12/1

このレシピの材料

数量:18cmタルト型(8カット)

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