フランスパンミックス粉で作る、クランベリーと胡桃のプチパン

下準備

クランベリーは熱湯を掛けて戻しておく。
胡桃は150度のオーブンで8分ローストしておく。

作り方

• 1

  ボウルに水を入れ、イーストを入れて溶かしておく。

  
• 2

  別のボウルにフランスパンミックス粉を入れ、１を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜる。

  
• 3

  台に取り出し、戻したクランベリーと胡桃を加え、ドレッジで生地に切り込む様にして混ぜ込む。

  
• 4

  ボウルに丸めて入れ、ラップをし、20分置く。

  
• 5

  生地にコシをつける(パンチをする)ために、生地をボウルから取り出して持ち、軽く引っ張り

  
• 6

  三つ折りする。

  
• 7

  丸めてボウルに入れる。

  
• 8

  20分間そのままラップをして室温に置き、さらに20分後、作り方5~7の作業を繰り返す。もう一度繰り返し、合計3回のパンチを行う。
  パンチを行うごとに生地が滑らかになってきます。

  
• 9

  生地が1.5倍程度になるまで室温で一次発酵させる。その後、冷蔵庫で一晩発酵させる。2倍位に発酵していればよい。
  
  冷蔵庫から出したては生地が冷え切っているので、室温に1時間程度置いて生地温度を回復させる。(室温によって時間が異なるので生地がふんわり緩んだ感じになればOK)

  
• 10

  生地の重さを計り、4等分する。

  
• 11

  切り口を包み込む様にして丸める。

  
• 12

  綴じ目を下にして乾燥しない様に固く絞った濡れ布巾を被せ、20分~30分程度ベンチタイムを取る。

  
• 13

  とじ目を上にし、手のひらでガスを抜くようにして12㎝大に平にする。

  
• 14

  左端と右端を折り込む。

  
• 15

  更に真ん中を内側に折り込む。

  
• 16

  下側も同じ様にして折り込む。

  
• 17

  半分に折り、

  
• 18

  左親指で押し込みながら右手の手のひらで綴じ目をしっかり閉じる。

  
• 19

  両手でなまこ型に整える。

  
• 20

  生地の裏側はしっかりと真っすぐ閉じる様にします。

  
• 21

  手粉をたっぷりと付ける。

  
• 22

  パンマットで囲い、40~50分間、室温(22度の場合)で生地の乾燥に気を付けて二次発酵させる。
  オーブンに天板を入れ、オーブンを250℃に予熱しておく。

  
• 23

  予熱完了後、取り板(大)(なければ段ボールを天板の大きさにカットしたものでも可)の上にオーブンシート等を敷く。
  
  2次発酵したパンを取り板(小)でそっと取り板(大)に移動する。

  
• 24

  クープを深めに4本入れる。

  
• 25

  オーブンシートごと天板にすべり入れ、230度に設定し直し、スチームを５分入れ、その後230度で20分程度焼く。
  スチーム機能のないオーブンの場合は霧吹きを庫内にたっぷり吹いて焼くと良いです。

  
• 26

  焼き上がり。

  
• 27

  クランベリーの甘酸っぱさと胡桃の香ばしさがたまらない♪