ピスタチオのモンブラン

下準備

バターはそれぞれ使用する前に室温に戻しておく。

タルト台

• 1

  室温に戻した全酪バターをボウルに入れ、ゴムベラで練り、粉糖をすり混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え、混ぜ合わせる。

  
• 3

  薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで練らないように混ぜ合わせる。

  
• 4

  生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。

  
• 5

  寝かせた生地をめん棒で3mm厚さに伸ばし、タルトリングに敷き込む。
  乾燥しないようにラップをして冷蔵庫に入れておく。

  
• 6

  (ダマンドを作る)
  室温に戻した全酪バターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  グラニュー糖・全卵・アーモンドプードルの順に加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 8

  タルトにダマンドを入れて平らにならす。
  180℃予熱のオーブンで約25分間焼成する。

  

バタークリーム(フロスティング)

• 1

  室温に戻した全酪バターと粉糖をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  粉っぽさがなくなったらハンドミキサーの高速でバターが白くふんわりするまで混ぜる。

  
• 3

  牛乳を加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。
  丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

  

ピスタチオクリーム

• 1

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてて冷やしながらハンドミキサーで7分立てにする。

  
• 2

  ピスタチオペーストを加え、ハンドミキサーでかために泡立てる。
  星口金をつけた絞り袋に入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。

  

組み立て

• 1

  タルト台にバタークリームを少量絞り、ヘタを取った苺をのせる。

  
• 2

  苺の周りにバタークリームを絞り、パレットナイフでクリームをならす。

  
• 3

  ピスタチオクリームを下から上に向かってくるくると絞る。

  
• 4

  トッピング用粉砂糖を下のほうにふるい、ドライフランボワーズを散らす。
  (写真は花の形のクッキーを飾っています。)