基本のシュトーレン

下準備

*中種を作るときの準備
1.牛乳は、フィリング準備3の残った牛乳と合わせて36gになるように計量する。

*本ごね生地を作るときの準備
1.無塩バターと牛乳を室温に戻す。
2.アルミホイルを長さ約60cmに切り、幅約4cmの帯状にする。
3.オーブンを240℃に予熱する。

フィリング準備

• 1

  サルタナレーズンは水洗いをしてザルにあげ、そのまま5～6時間おいておく。
  ※オイルコートされている場合は、熱湯を回しかけて油分を落としてから同様に。

  
• 2

  1とオレンジピール、レモンピール、ラム酒を混ぜ合わせて一日以上おく。

  
• 3

  アーモンドスライスはロースト(150℃15分)し、牛乳に15分くらい浸してザルにあげる。残った牛乳は中種の仕込みに使います。

  

中種を作る

• 1

  温めた牛乳(35℃)の中にインスタントドライイーストをふり入れ、2～3分後かき混ぜて溶かす。

• 2

  準強力粉と1を混ぜて、滑らかになるまでこねる。26～27℃で30分発酵。

  
• 3

  発酵後。

  

本ごね生地を作る

• 1

  ボウルに無塩バターを入れて、ホイッパーでほぐしてクリーム状にする。

  
• 2

  グラニュー糖、塩、スパイス類を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  準強力粉を加えて軽く混ぜたら、牛乳を加えて混ぜる。

  
• 4

  ちぎった中種を加えて混ぜる。ひとかたまりになったら台に出して、色むらがなくなるまでこねる。

  
• 5

  ボウルに生地を入れて、

  
• 6

  その上にフィリングをのせる。
  こうすると生地の乾燥を防げて、フィリングと生地を混ぜる時に馴染みがよくなります。
  室温で20分発酵。

  
• 7

  ボウルの中で生地とフィリングを混ぜ合わせ、5分程休ませる。

  
• 8

  生地を取り出し、丸めて10分ベンチタイム。

  
• 9

  成形をする。
  とじ目を下にして、楕円形(24×12cm)にめん棒でのばす。

  
• 10

  裏返して、手前から1/3折ってめん棒で表面をならす。

  
• 11

  向こう側からも1/3折って、同様にめん棒でならす。

  
• 12

  生地の手前と

  
• 13

  向こう側をめん棒で押さえて、

  
• 14

  中心が高くなるように整える。サイズは約18cm×10cm。

  
• 15

  オーブンシートにのせ、準備したアルミホイルを生地の周りにピッタリと巻く(ホイルの端は折り込んでしっかり止める)。室温で10～15分発酵。

  
• 16

  200℃で10分、180℃に下げて30分焼成。

  

仕上げ

• 1

  大きめの鍋やフライパンに無塩バターを入れて、ごく弱火で溶かす(温度は50～60℃)。焼き上がったシュトーレンを入れて、生地を転がしながら刷毛で塗ります。

  
• 2

  熱いうちにグラニュー糖をまぶしつけ、冷めたらビニール袋やラップフィルムで包んで一晩おく。
  グラニュー糖をまぶすとき、ビニール袋の中で作業すると便利。おすすめです。

  
• 3

  翌日、粉砂糖をふりかける。

  
• 4

  出来上がったら、ラップフィルムでしっかり包んでビニール袋などに入れ、冷暗所または冷蔵庫で保存します。日持ちは1ヶ月くらい。冷凍する場合は2～3ヶ月を目安に。

  
• 5

  cottaコラム「本格シュトーレンのレシピ、日持ちや食べ方もチェック♪」もぜひご覧ください。
  クリスマスに欠かせないドイツの伝統菓子・シュトーレンについて、詳しくお話ししています。