推し色♪ボンボンショコラ

コーティング

• 1

  ルセーラホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かし、お好みの色素を混ぜて、色を作る。
  (どの色も共通)

  
• 2

  人肌以下に冷ましたカラーチョコレートを絞り袋に入れ、洗ってよく水気を拭き取っておいた型に入れる。
  
  ※チョコがサラサラだと、うまくコーティングできません。
  必ず人肌以下に冷ましてから、型に入れてください。

  
• 3

  型の7分目程度まで入れたら、全体を傾けながら、型のふちまでチョコが付くようにする。

  
• 4

  全体にチョコが付いたら、バットの上で型を逆さまにして、余分なチョコを落とす。

  
• 5

  ドレッジなどを使って、チョコをすり切る。

  
• 6

  チョコがコーティングできたら、冷蔵庫で冷やし固めておく。

  
• 7

  残ったチョコはドレッジで集めて、ボウルに入れておく。
  (ふたをするときに使います)

  
• 8

  ※チョコレート色素を混ぜるときの目安。
  
  レッド→ガーデンカラーレッドを爪楊枝3すくい分+キャンディーカラー黒を爪楊枝の先に少し。

  
• 9

  ブルー→キャンディーカラーブルーを爪楊枝3すくい分。

  
• 10

  イエロー→キャンディカラーイエローを爪楊枝2すくい分。

  
• 11

  グリーン→キャンディーカラーグリーンを爪楊枝3すくい分。

  
• 12

  ブラック→ガーデンカラーブラックを爪楊枝3すくい+竹炭パウダーを小さじ1/2。

  
• 13

  ピンク→ガーデンカラーピンクを爪楊枝2すくい分。

  
• 14

  オレンジ→キャンディカラーオレンジを爪楊枝3すくい分。

  
• 15

  パープル→ガーデンカラーパープルを爪楊枝4すくい分。

  
• 16

  ホワイト→着色なし。

  

ガナッシュ

• 1

  ガナッシュを作る。
  生クリーム・水あめを耐熱容器に入れ、レンジで沸騰させてよく混ぜる。

  
• 2

  チョコレートを湯せんにかけて半分くらい溶かし、1の生クリームと水あめを加えて、よく混ぜる。

  
• 3

  -

  
• 4

  -

  
• 5

  無塩バターを加え、余熱で混ぜ溶かす。
  ここまでの工程は、すべてのガナッシュ共通です。

  
• 6

  (ピスタチオ)
  ピスタチオペーストを加えて、混ぜる。

  
• 7

  (ルビーチョコ)
  ストロベリーピースを混ぜる。

  
• 8

  (オレンジ)
  オレンジピールを混ぜる。

  
• 9

  (キャラメル)
  キャラメルシロップを混ぜる。

  

組み立て

• 1

  ガナッシュを絞り袋に入れ、冷蔵庫から取り出した型の9分目まで絞り入れる。

  
• 2

  すべて入れたら、トントンと型を軽く叩き、表面が乾くまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  表面を触っても手に付かなくなったら、残しておいたコーティングチョコレートを再び湯せんにかけて溶かし、絞り袋に入れてガナッシュの上に絞り出す。

  
• 4

  OPPフィルムを素早くのせて、ドレッジでチョコを押し出すようにする。

  
• 5

  フィルムをのせたまま冷蔵庫に入れ、しっかり冷やし固める。
  急ぐ場合は、冷凍庫へ。

  
• 6

  冷蔵庫から取り出した型を、クッキングシートの上に逆さまに置き、叩いたり打ち付けたりしながら、チョコレートを取り出す。

  
• 7

  出来上がり。

  
• 8

  ピスタチオ。

  
• 9

  -

  
• 10

  ルビーチョコ。

  
• 11

  -

  
• 12

  オレンジ。

  
• 13

  -

  
• 14

  キャラメル。

  
• 15

  -

  
• 16

  -

  
• 17

  -

  
• 18

  -

  
• 19

  -

  
• 20

  -