ココアとホワイトチョコのティグレ

下準備

・薄力粉・ココアパウダーは、合わせてふるっておく。
・トッピング用のピスタチオは軽くローストして、細かく刻んでおく。
・型に無塩バター(分量外)を刷毛で薄く塗っておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で、予熱しておく。

生地を作る

• 1

  焦がしバターを作る。
  小鍋に無塩バターを入れて、火にかける。

  
• 2

  白い沈殿物が薄い茶色になったら、火から下ろして氷水を鍋底にあて、色止めする。
  氷水から上げて、使うまで置いておく。

  
• 3

  ボウルに卵白・グラニュー糖・はちみつを入れ、泡立て器で泡立てる。
  細かい泡が立つまで、しっかり泡立てる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを加え、泡立て器で混ぜる。
  混ざればOK。

  
• 5

  下準備でふるっておいた薄力粉とココアパウダーを2回に分けて加える。
  その都度、泡立て器で混ぜる。
  混ざればよいので、混ぜすぎないようにする。

  
• 6

  焦がしバターを2回に分けて加える。
  その都度、泡立て器で混ぜる。

  
• 7

  ホワイトチョコレートを刻む。
  (ひとつのブロックを6等分するイメージです)

  
• 8

  刻んだホワイトチョコレートを加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 9

  型に生地を流し入れる。

  
• 10

  焼成する。
  ガスオーブン 約200℃で13~14分間
  電気オーブン 約210℃で14~15分間
  
  ※火力は、オーブンによって異なります。
  お使いのオーブンによって調整してください。

  
• 11

  型から出してケーキクーラーにのせ、冷ましておく。

  

ガナッシュクリームを作る

• 1

  ボウルにホワイトチョコレート・コーティング用ホワイトチョコレートを入れる。

  
• 2

  小鍋に生クリームを入れて火にかけ、温める。
  温かい生クリームを1のボウルに入れる。

  
• 3

  ゴムベラで混ぜ、チョコレートを溶かす。

  

仕上げ

• 1

  しっかり冷ましておいたティグレのくぼみ部分に、ガナッシュクリームを流し入れる。
  
  ※ガナッシュクリームは、ある程度とろみがある程度まで、冷ましておきます。
  完全に冷めて冷たくなると固まってしまい、流し入れることができなくなるので、気を付けてください。

  
• 2

  金粉・刻んだピスタチオ・フリーズドライストロベリーなどを飾ったら、出来上がり。