ワンボウルで!米油のレモンマフィン

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レモンピールとレモンペーストを入れた風味豊かなレモンマフィン。

クセのない米油を使うことで、レモンの風味をしっかり活かすことができます。
サラッとした液状の油なので難しい乳化作業も必要なく、材料を順番に混ぜていくだけで生地が完成。

誰でも簡単に、しっとりふんわりなレモンマフィンが焼けますよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・オーブンを170℃に予熱しておく。
・型にグラシンカップを敷いておく。

マフィン生地

1
ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
2
はちみつ・レモンペースト・レモンピールを加え、混ぜる。
3
米油を少しずつ加えながら、そのつどよく混ぜる。
4
ヨーグルトとレモン果汁を加え、混ぜる。
5
ケーキのようなホットケーキミックスを加え、混ぜる。
6
生地の完成。
7
マフィン型に均等に生地を入れる。
※きのこ型に焼き上げるために、生地量が多めになっています。
8
170℃のオーブンで、25分間焼く。
9
竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。
10
ケーキクーラーにのせ、あら熱をとる。

アイシング

1
粉糖(ダマが多いようならふるう)とレモン果汁をボウルに入れて、泡立て器で混ぜる。

※アイシングの準備をする前に、オーブンを220℃に予熱しはじめる。
2
マフィン型をひっくり返して、その上にマフィンをのせる。スプーンを使って、マフィンにアイシングをのせていく。
3
アイシングは自然と広がるので、塗り広げる必要はありません。
スプーンで1個分の量のアイシングをすくったら、マフィンの真ん中にポンポンポンポンと、小刻みに落としてあげるイメージでのせてください。
4
220℃のオーブンで、2～3分間焼く。
ほんのり透け感が出て、表面がしっかりかたくなっていればOK。

※1ヶ所に強い熱があたり続けると、アイシングが沸騰して、その部分がめくれ上がってしまいます。
30秒間おきに、型を90度ずつ回転させてあげましょう。
5
お好みで、レモンピール(分量外)をのせてあげてもかわいいです。