材料4つで！濃厚テリーヌショコラ

下準備

・型に型紙を敷いておく
・生地を作り始める前にオーブンを160℃に予熱しておく
・湯せんを用意する

テリーヌショコラ

• 1

  チョコレート、バターを混ぜながら湯せんでしっかり溶かす
  ※湯せんは使うので残しておきます

  
• 2

  卵をよく解きほぐし、砂糖をいれて混ぜる。湯せんにあてて40℃まで温める。
  ※なるべく泡立てないように混ぜます。

  
• 3

  裏漉す。
  ※この作業をすることで舌触りが良くなります

  
• 4

  裏漉した卵を5回に分けて入れていく。
  2回目あたりで分離します。

  
• 5

  しばらく混ぜ続けると艶がなくなって重たくなります。3回目で乳化して艶が出ます。最後は少しゆるくなるイメージです。

  
• 6

  きちんと角までいくように生地を流す。紙が内側に入ってくるようなら、少量の生地で紙を接着する。

  
• 7

  低い位置から数回落として空気を抜き、
  型の底にアルミで水が入らないようにカバーする。

  
• 8

  バットに1㎝の高さまでお湯を注いで160℃で30分湯せん焼き。焼き上がりの見極めは中心が少し揺れるくらいOKです。冷めてから型をはずします。

  
• 9

  粗熱が冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。型から外し、お好みでココアを振る。カットするときは火やお湯で熱したナイフでカットしてください☆