生地にはココアパウダーだけではなくチョコレートを混ぜ、フォユティーヌとサンファリーヌを重ねて、サクサクやしっとり味わい深くなってます。更にジヴァララクテのガナッシュをサンドして、チョコレート生地を存分に楽しむことができるケーキです。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
ビスキュイショコラとサンファリーヌ生地２種を前日に焼き上げておけば作業が楽です。
全卵と卵黄をほぐしグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。別のボウルに卵白を入れグラニュー糖、乾燥卵白の半量を加えてハンドミキサーで泡立てる。残りのグラニュー糖を加えて角がピンと立つまで泡立てる。卵黄を数回に分けてザックリと合わせ混ぜる。ふるった粉類を混ぜます。
チョコレートとバターを湯煎で溶かして混ぜ合わせる。
溶かしたチョコレートとバターのボウルにゴムベラで２すくい生地を入れ良く混ぜる。それを生地のボウルに戻し合わせ混ぜる。
オーブンシートを敷いた天板に流し入れLパレットで均す。
オーブンで焼成。180℃で11分。
（８分で反転）
上部中央を指で軽く押さえて弾力があれば良い。
スリムパウンドケーキ型のサイズに合わせて２枚カットする。その内１枚を底に敷く。
ボウルにチョコレートを入れ湯煎で溶かし、バターを加えて良く混ぜる。
溶きほぐした卵黄を加え混ぜる。別のボウルに卵白、グラニュー糖の全量を入れハンドミキサーで泡立てる。ツヤが出て９分立てのメレンゲを作る。
チョコレート、卵黄のボウルにメレンゲをゴムベラで２すくい入れホイッパーで良く混ぜる。ゴムベラに持ち替えてメレンゲの残りを入れ混ぜる。
オーブンシートを敷いた天板に流し入れLパレットで均す。
オーブンで１９０℃で１２分焼く。（８分で反転）粗熱取れたらオーブンシートをつけたまま冷蔵庫で冷やし、パウンドケーキ型に合わせて２枚カットする。冷凍庫で冷やし固める。
鍋に水とグラニュー糖を入れ溶かし、火を止めブランデーを入れ冷ます。
チョコレートを湯煎で溶かし、プラリネ、バターを加えて混ぜる。
フォユティーヌを加えてさっくり混ぜる。
型の底にビスキュイショコラを敷き、シロップを打ち、その上にフォユティーヌを載せて均す。
チョコレートを湯煎で溶かし、鍋に生クリームと水あめを入れ沸騰直前にする。チョコレートに３回に分けて生クリームと水あめを加えてホイッパーで混ぜる。しばらく冷ます。
型に入れたフォユティーヌの上に流し込む。
サンファリーヌを載せてガナッシュを入れ、またサンファリーヌを載せガナッシュでサンドする。シロップを打ったビスキュイショコラを載せてガナッシュを流し込み、パールクラッカンを載せて完成。型に入れたまま数時間冷蔵庫で冷やし固める。
逆さにして型から出す。
冷蔵庫で冷やし固めるのが１.２時間程度だと下記の写真のようにフォンダンショコラ、数時間するとガナッシュは固まります。お好みで。
数量：スリムパウンドケーキ型（中）１台
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「ラクテ」じゅん
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