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チーズのプチフランス

かたすぎないプチフランスはいかがですか?
コクのあるチーズをたっぷり包んだ、パリッとおいしい丸型のフランスパンです。

パン生地はオーバーナイトでじっくり発酵させて、うまみがグッと増していますから、味わい深いチーズにも負けませんよ。
焼成時には、シュレッドチーズをトッピングして、香ばしく仕上げます。

流れ出たチーズがカリカリに焼けたところもおいしいし、もちっとやわらかいクラムもおいしい。
芳醇なチーズの香りが楽しめる、食べきりサイズのプチフランスです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ホームベーカリーに、粉・モルトパウダー・水を入れ、3~4分間回す。
    粉気が無くなったら、イーストをまんべんなくふり入れて、ひと回しする。

    スイッチを切って乾かないようにふたを閉め、そのまま30分間放置する(オーバーナイト)。

    チーズのプチフランス
  • 2

    放置しているあいだに、生地がつながり始める。

    ホームベーカリーのスイッチを入れて、塩をふり入れ、こね始める。
    6~8分間ほどこねて、分厚いながらも膜ができるようになったらこね上がり。

    こね上げ温度は24℃くらいを目指す。

    チーズのプチフランス
  • 3

    スプレーオイルをふった保存容器に生地を入れて、あたたかいところ(28℃くらい)で約1時間ほどおく。
    こね上げ温度が高ければ時間は短めに、低ければ長めに調整する。

    チーズのプチフランス
  • 4

    パンチをする。
    粉をふった台に、きれいな面を下にして生地を出し、やさしく生地を広げる。
    左右から生地を折り、続けて上下から生地を折る(三つ折りを2回)。

    容器に戻し、冷蔵庫に入れて、一晩おく。

    チーズのプチフランス
  • 5

    翌日、冷蔵庫から容器を取り出し、あたたかいところ(28℃くらい)に30分間ほどおき、復温させる。
    粉をふった台に出し、4分割する。生地玉ひとつ88gくらい。

    ゆるく丸めたら、大きな容器などをかぶせて、ベンチタイムを20分間ほど取る。

    ベンチタイムの間に、コルビージャック カットを1cm角に切っておく。

    チーズのプチフランス
  • 6

    とじ目を上にして生地を置き、手で押さえて円盤状に整える。
    コルビージャックチーズ カット15gを包んで丸める。これを4個作る。

    チーズのプチフランス
  • 7

    キャンバス地に粉をふり、うねを作って、パン生地を並べる。
    あたたかいところで40~50分間ほどおいて、二次発酵させる。

    オーブンに、空の天板を裏返して入れ、250℃に予熱しはじめる。平天板があれば使用する。
    可能であれば、スチームが出る設定にしておく。

    チーズのプチフランス
  • 8

    焼成時にチーズから油が出るので、天板の下に油が落ちないよう、オーブンシートを箱型に折って、端はホチキスで留めておく。
    取り板や段ボールの上にオーブンシートを置き、パン生地を並べる。

    チーズのプチフランス
  • 9

    キッチンばさみで十字にカットする。
    まずは真ん中をパツンと切り、次は、切ったところを境に、右側、左側と2回に分けて切るときれいに切れる。

    チーズのプチフランス
  • 10

    霧吹きで軽く水をかけコルビージャック シュレッドを7gずつのせる。

    チーズのプチフランス
  • 11

    予熱が完了したオーブンに、取り板を使って、パンをすべり込ませて入れる。
    スチームを立てて250℃で7分間、スチームを切って210℃で6分間ほど焼く。
    焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。
    網の上で冷ます。

    チーズのプチフランス
公開日:2022/3/18 最終更新日:2022/3/18

このレシピの材料

数量:直径10cm 4個分

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