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オペラ風カフェショコラケーキ

オペラのジョコンドやガナッシュ、バタークリームと比べ、ココアスポンジとシャンティショコラ、コーヒークリームを使い軽い仕上り。
コーヒーとチョコレートをたっぷり含んだクリームのハーモニーを存分に楽しむことができるケーキです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

前日に天板にオーブンシートを敷いてビスキュイショコラを焼いておく。
シロップを作り冷蔵庫に入れておく。
シャンティショコラとコーヒークリームを仕込み、一晩冷蔵庫に入れておく。

ビスキュイショコラ

  • 1

    全卵と卵黄をほぐしグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖、乾燥卵白の半量を入れハンドミキサーで泡立てる。白っぽくなったら残りのグラニュー糖を加え角がピンと立つまで泡立てる。卵黄に卵白をゴムベラで2すくい入れ良く混ぜる。それを卵白に戻しザックリ合わせ混ぜる。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 2

    ふるった粉をゴムベラで混ぜる。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 3

    湯煎で溶かしたチョコレートとバターにゴムベラで2すくい入れ良く混ぜる。それを生地に戻し混ぜる。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 4

    天板にオーブンシートを敷き、生地を流し入れ、Lパレットで均す。
    オーブン 180℃ 11分 (8分で反転)
    上部中央を指で触り、弾力があればオーブンから出す。

    オペラ風カフェショコラケーキ

シロップ

  • 1

    鍋にインスタントコーヒーと水とグラニュー糖を入れ溶かす。火を止めカルーアを入れ冷蔵庫で保管する。

    オペラ風カフェショコラケーキ

シャンティショコラ

  • 1

    湯煎でチョコレートを溶かし、鍋に生クリームを沸騰直前にする。(チョコレートは約45℃で溶かす)

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 2

    生クリームをチョコレートに数回に分けて入れ混ぜる。
    ラップし一晩冷蔵庫に入れておく。

    オペラ風カフェショコラケーキ

コーヒークリーム

  • 1

    ボウルに生クリームを入れインスタントコーヒーを湯で溶かし、それを加える。カルーアとコーヒー豆を入れておく。ラップし冷蔵庫で一晩保管。
    コーヒー豆は酸味が少なく豊かなコクと芳醇な香りが特徴のものを使用します。

    オペラ風カフェショコラケーキ

組み立て

  • 1

    ビスキュイショコラをカットする。端を切り、定規で計り4等分にする。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 2

    焼き目を上にしシロップを打つ。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 3

    ハンドミキサーでシャンティショコラを泡立てる。
    手前半分は良く混ぜサンド用に使う。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 4

    ビスキュイショコラにシャンティショコラを載せパレットで均す。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 5

    ビスキュイショコラを載せてシロップを打つ。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 6

    コーヒークリームをザルで濾す。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 7

    コーヒークリームにグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡立てる。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 8

    コーヒークリームを載せパレットで均す。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 9

    ビスキュイショコラを載せシロップを打ち、シャンティショコラを載せパレットで均す。またビスキュイショコラを載せシロップを打つ。

    オペラ風カフェショコラケーキ
  • 10

    サンドしたビスキュイショコラをナッペする。側面をシャンティショコラで埋めながら軽くナッペする。上部にシャンティショコラを載せパレットで均し、側面を整え、最後に上部を均す。

    オペラ風カフェショコラケーキ

仕上げ

  • 1

    コーヒークリームを口金を入れた絞り袋に入れ、上部に絞る。いちごを半割にし、載せて、いちごにナパージュを塗り、パールクラッカンを数個散らして完成。

    オペラ風カフェショコラケーキ
公開日:2022/2/11 最終更新日:2022/2/15

このレシピの材料

数量:105✕125mm 1台分

  • シロップ

  • インスタントコーヒー … 2g
  • 水 … 30g
  • グラニュー糖 … 10g
  • カルーア … 20g
  • コーヒークリーム

  • 生クリーム … 110g
  • インスタントコーヒー … 2g
  • 湯 … 2g
  • カルーア … 5g
  • コーヒー豆 ブラジル産深煎り … 15g
  • グラニュー糖 … 6g

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