極上❤ジェノワーズ

下準備

•湯煎用のお湯（80 ℃くらい）を用意する。
•型に合わせてクッキングシートを用意し、敷く。
•オーブンは170℃に予熱しておく。

ジェノワーズ生地

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖とはちみつを加えて、泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  湯煎にかけながら混ぜ、36〜38℃(指でさわってみてぬるいと感じる)くらいまで温めたら湯煎から外す。

  
• 3

  そのお湯を利用して、別のボウル(小さめ)に無塩バターと牛乳とバニラオイルを入れたものを湯煎にかける。

  
• 4

  湯煎からはずした➁をハンドミキサーの高速で3分くらい、生地がもったりするくらいまで泡立てる。ハンドミキサーの羽ですくった時に線が少し留まって消えるイメージで。

  
• 5

  ハンドミキサーの低速で1分間泡立て、キメを整える。

  
• 6

  薄力粉をふるいながら加えて、生地を中心から切り混ぜる。片手でボウルを回しながら、泡が消えないよう優しくゴムベラで底からすくいあげるイメージで。粉気が少し残るところまで混ぜる。

  
• 7

  バター類を湯煎から外し、生地を一すくい加えて混ぜる。

  
• 8

  それを、ゴムベラで受けながら全体に加える。

  
• 9

  再び中心から切り混ぜる。ゴムベラですくった時にひらひらと落ちるくらいが目安。

  
• 10

  型に流し入れ、底をトントンと軽くたたき、空気抜きをしたら170℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。

  
• 11

  ケーキクーラーに型ごと逆さまにして冷ます。

  
• 12

  粗熱がとれたらラップで全体を包み、乾燥を防ぐ。

  

アレンジ

• 1

  アレンジ①
  粉糖とエディブルフラワーでシンプルに仕上げる。

  
• 2

  アレンジ②
  生クリーム100g+グラニュー糖8gを6分立てに泡立てて上にのせ、フルーツやミントでかわいらしく飾る。