ウィークエンドシトロン

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく(22度程度)
・全卵は室温に戻しておく(20～22度程度)
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・国産レモンの果皮はレモンゼスターなどで削っておく
・型に型紙を敷いておく
・オーブンは天板ごと180度に予熱しておく

バター、全卵が冷たいままだと分離しやすく、ふんわりと空気を含むことができないので、必ず室温にもどしてくださいね。

作り方

• 1

  ボウルに22度くらいのバターと粉糖を入れ、ゴムベラでクリーム状する。

  
• 2

  １をハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる

  
• 3

  ２に室温に戻して溶きほぐしておいた卵を10回程度に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる、必ず卵とバターが均一に乳化してから次の卵を入れる。※全卵を一度にたくさん入れてしまうと分離しやすいので注意します

  
• 4

  3にふるっておいた粉類を入れ、最初は切るようにバターの中に粉を分散させるイメージで粉とバターを合わせる。

  
• 5

  ある程度粉がバターの中に分散できたらレモンピールと果皮も加え、今度はゴムベラでボウルの底から生地をすくって返すように混ぜ、同時にボウルを反時計回りに60度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  5の時点ではマットな生地が粉気がなくなり、つやっぽくなったら混ぜ終わり。生地は空気を含んでいて、流動性はない状態。

  
• 7

  敷き紙を敷いた型に6の生地を入れる。最後に型ごとトントンと台にうちつけ余分な空気を抜く。この時絞り袋で入れると四隅まで生地を入れやすいです。

  
• 8

  予熱したオーブンを170度に下げ35分ほど焼成する。竹串を刺して何もついてこなければOK。焼きあがったら台に軽く打ち付け中の熱い蒸気を抜き、型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 9

  レモンミックスに水18gを入れ混ぜ合わせグラスアローを作る。

  
• 10

  完全に冷めたウィークエンドに9のグラスをかけ、側面はパレットナイフでならす。

  
• 11

  全体に塗り広げたら刻んだグリーンピスタチオを散らし、200度に予熱したオーブンで2分程度焼成する。もしケーキクーラーごと焼けるものならケーキクーラーに乗せて焼くと熱で滴ってきたグラスが底に溜まってケーキにつくのを防ぐことが出来ます。

  
• 12

  真っ白だったグラスが半透明になったら完成。