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グレープフルーツのしっとりシフォンサンド

フロリダ産グレープフルーツの果汁と果肉&ヨーグルト入りのしっとりとしたシフォンケーキに、果汁100%のキラキラジュレと生クリームをサンド 
ホワイト、ルビー、2種のグレープフルーツの様々な風味と食感が楽しめる爽やかなケーキです

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

薄力粉はふるっておく
卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫にいれておく
オーブンを170℃に予熱
生地に入れるグレープフルーツの果肉は細かく裂いておく

グレープフルーツを房取りする

  • 1

    皮の上下を切り落とし、ボールの上にザルをセットした上でナイフを小刻みに動かし螺旋状に皮をむいていく

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 2

    薄皮の間にナイフをV字に入れ果肉を取り出す

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 3

    剥いた皮も手でギュッとして果汁を搾り出しておく

  • 4

    飾り用の12切れ(ルビー、ホワイト各6切)と残りの果肉を分け、残りの方はシフォン生地に入れるので細かく裂いておく

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 5

    細かく裂いた果肉の重量をはかり、果汁を足してトータル100gになるようにしておく(果肉70g+果汁30g使用しました)

飾り用グレープフルーツのシロップ漬けを作る

  • 1

    残りの果汁(100g前後)にグラニュー糖50g(果汁の半量目安)を足し、火にかけシロップを作る

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 2

    粗熱がとれたら飾り用グレープフルーツを加え、冷蔵庫で2時間以上マリネしておく(理想は一晩)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド

シフォンケーキを焼く

  • 1

    卵黄のボールにグラニュー糖の半分量を加えハンドミキサーで泡立てる(高速で3分位)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 2

    卵白にひとつかみのグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡立てる(高速で1分半位)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 3

    8割方、泡立ったら残りのグラニュー糖を全量加え更に泡立てしっかりとしたメレンゲを作る(高速1分、中速30秒、低速30秒位)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 4

    泡立てた卵黄に太白胡麻油、ヨーグルト、グレープフルーツ果肉と果汁を加えホイッパーでよく混ぜる

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 5

    ふるった薄力粉を加え粉気がなくなるまでホイッパーでグルグルまぜる

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 6

    卵黄のボールに1/3量のメレンゲを加えホイッパーで大きく混ぜ全体をなじませる

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 7

    残りのメレンゲを2回に分けて加え、同様にホイッパーで混ぜ、最後はゴムベラに持ち替え底からすくうように生地がなめらかになるまで混ぜる

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 8

    シフォン型に生地を流し170℃のオーブンで約30分焼成する(ガスオーブンを使用しています)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 9

    焼けたら瓶などにさし、逆さにして冷ます

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド

ジュレを作る

  • 1

    マリネしておいたグレープフルーツとシロップを分ける

  • 2

    ゼラチンパウダーに水を加えふやかしたら冷蔵庫に入れておく

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 3

    シロップを火にかけ、鍋のフチがプツプツしてきたら火を止めゼラチンを加え溶かす

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 4

    容器に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める(15分ぐらいで固まる)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 5

    固まったらフォークでクラッシュする(すぐ使わないときは冷蔵庫へ)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド

組み立て

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を加え絞りやすい固さまでハンドミキサーで泡立てる(最後の微調整はホイッパーで)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 2

    飾り用グレープフルーツの水分をキッチンペーパーでよく拭きとりナイフで半分にカットする
    ミントも洗って水分をふきとる

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 3

    シフォンケーキを型から外し6等分にする

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 4

    ヨコに寝かし間に切れ込みを入れる(下1cmぐらいは切らずに残しておく)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 5

    絞り袋に生クリームを入れ、間にクリームをしぼる(星口8切使用)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 6

    クリームの上にジュレを乗せる(一番上にも使いたいので少しだけとっておく)

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 7

    グレープフルーツを飾る

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
  • 8

    仕上げにジュレ少々とミントを飾る

    グレープフルーツのしっとりシフォンサンド
公開日:2022/3/27 最終更新日:2022/3/28

このレシピの材料

数量:18cmシフォン型一台(6カット分)

  • シフォンケーキ生地

  • 卵黄 … 4個分
  • 卵白 … 4個分
  • グラニュー糖 … 80g
  • 薄力粉 … 90g
  • 太白胡麻油 … 30g
  • プレーンヨーグルト(乳脂肪分3.0%) … 50g
  • グレープフルーツの果肉と果汁 … 合わせて100g
  • グレープフルーツのシロップ漬け

  • グレープフルーツ(ホワイトとルビー) … 飾り用の綺麗なもの各6切れずつ
  • グレープフルーツ果汁 … 100g位
  • グラニュー糖 … 50g
  • ジュレ

  • シロップ漬けの果汁 … 100g
  • ゼラチンパウダー … 4g
  • 水(ゼラチンをふやかす用) … 12g
  • 飾り

  • ミントの葉などのハーブ … 6枚

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