パン・オ・フリュイ

下準備

レシピID:00021799でグレープフルーツピールを作る
今回は、果肉部分も一緒に刻み使用します

具材のレシピを見て先に準備しておく

パン生地

• 1

  ボールにイーストとぬるま湯以外を入れ軽く混ぜる

  
• 2

  真ん中を窪ませてぬるま湯を入れ、そこにイーストを振り入れる

  
• 3

  粉気が無くなるまでボールで混ぜ、粉気が無くなったら台に出し、台に擦りつけるように伸ばし捏ね
  
  台離れが良くなったら、叩き捏ね
  (手につかなければ、普通に捏ねる)

• 4

  グルテン膜が出来るまで捏ねたら、
  20~24㎝角に手で伸ばし
  チーズ以外の具材を全体に散らす

  
• 5

  4分割にカットし、①の上に②③④と向きを変えずに重ねる
  
  軽く潰し同じ工程を繰り返す

  
• 6

  ひっくり返して、表面の生地を伸ばし全体を包むようにする

  
• 7

  ボールに入れラップ、濡れ布巾をかけ
  35℃45分くらい　一次発酵させる
  
  発酵完了したら、ガス抜きし丸め直して、
  ベンチタイム　10分

  
• 8

  15㎝×20㎝位に伸ばしミニブリーチーズを並べる

  
• 9

  生地をカードで優しく台から剥がし、チーズに被せる
  
  次の列のチーズが離れている時はチーズを手前に寄せる
  
  カードで優しく、チーズを巻き込みながらAをBにコロンとする

  
• 10

  上記をもう一度行い、綴じ目を閉じる
  
  オーブンシート(ペーパー)を敷いた鉄板に乗せて、強力粉を振る
  
  ラップと濡れ布巾をかけて
  仕上げ発酵　35℃30分　仕上げ発酵

  
• 11

  オーブンを220℃に予熱する
  
  仕上げ発酵が終了したら
  再度、強力粉を振り、クープで好きな柄を入れる
  
  霧吹きをして、
  220℃15分、鉄板を反転させて5分程度焼く
  (お家のオーブンに合わせて下さい)

  
• 12

  焼き上がったら、網の上に乗せて冷やす

  

具材

• 1

  ドライフルーツを5㎜角位に刻み湯通しし、
  ペーパーでしっかり水気をきる
  
  カシューナッツは160℃10分ローストする

  
• 2

  ミニブリー(直径4㎝位の物)を3等分