ピーカンナッツのココアタルト

下準備

パートシュクレ
・バターは1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく
・タルト型に離型油またはバターと強力粉をふっておく

クレームダマンド
・バターと卵は室温に戻しておく

全粒粉のパートシュクレ

• 1

  薄力粉・全粒粉・砂糖・塩をフードプロセッサーに入れて軽く撹拌する。角切りにした冷たいバターを入れて、サラサラの粉チーズ上になるまで撹拌する。

  
• 2

  卵を入れて撹拌する。

  
• 3

  生地をラップに包み冷蔵庫で休ませる。(1時間〜一晩)

  
• 4

  生地を室温に出し、伸ばしやすい固さにする。ペストリーボードの上に置き、めん棒で少しずつ伸ばしていく。
  
  タルト台より一回り大きく、ルーラーを生地の両隣に置いて3mmの厚さに伸ばす。

  
• 5

  タルト型に敷き込む。
  めん棒に生地を巻きつけてタルト台に移動させたら、優しくたるませて型の真ん中に乗せる。型の内側に指を使って生地を沿わせ、余分な生地は綿棒で落とす。
  
  型のくぼみに沿って生地を指でしっかり押しておく。
  
  フォークでピケをして冷蔵庫で１時間ほど冷やしておく。

  

クレームダマンドショコラ

• 1

  室温に戻したバターを泡立て器でなめらかにし、砂糖を加えてよく混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした卵を数回に分けて加えて分離しないように混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいたアーモンドパウダー・ココアパウダー・薄力粉を加えて混ぜる。最後にラム酒を加えて混ぜる。

  

焼成

• 1

  冷やしておいたタルト生地にクレームダマンドショコラを入れる。

  
• 2

  180℃に予熱しておいたオーブンで約40分焼く。(オーブンの温度時間は各オーブンに合わせて調整してください)
  粗熱が取れたら型から外す。

  

ピーカンナッツのキャラメリゼ

• 1

  ピーカンナッツは160℃のオーブンで10分ほど空焼きする

  
• 2

  グラニュー糖と水を小鍋に入れ、沸騰させる。

  
• 3

  ピーカンナッツを入れる。ゴムベラでかき混ぜていると砂糖が白く結晶化する。

  
• 4

  そのまま混ぜ続けると砂糖がカラメル状になる。砂糖がほぼ溶けたら火を止め、バターを加えて混ぜる。
  （焦げすぎると苦くなってしまうので気をつけてください）

  
• 5

  熱いうちに手早く焼き上がったタルトの上に並べていく。冷めると固まってしまうので、鍋から直接並べる。
  （ピーカンナッツのキャラメリゼは少し余ります）

  
• 6

  好みで周りに泣かない粉糖（分量外）をふる。

  
• 7

  カットした断面。

  
• 8

  cottaコラム「ピーカンナッツとは？くるみとの違いやおすすめレシピも！」もぜひご覧ください。
  ピーカンナッツについて、詳しくお話ししています。