コルビージャックとマカダミアナッツのスティックパン

下準備

マカダミアナッツはローストして刻んでおく。
チーズは塊の場合シュレッドしておく。
生地材料はすべて計量しておく。
水は夏場は冷水、その他の時期はぬるま湯で用意する。

パン生地作り

• 1

  大き目のボウルに、リスドォル、砂糖、ドライイースト、塩を入れる。砂糖・イーストと塩は位置を離す。

  
• 2

  水の半分を砂糖とイーストめがけて入れてざっと混ぜ、オリーブオイルを入れる。

  
• 3

  残りの水を様子を見ながら入れる。

  
• 4

  少々粉気が残っても、全体がまとまればよい。そのままラップをかけて5～10分置いておく（オートリーズ）

  
• 5

  台に出してたて捏ねをする。最初は擦り付けるように、弾力が感じられ始めたら力任せにしないように。

  
• 6

  時々、台に張り付いた生地を集める。

  
• 7

  なめらかで手につかない状態になればよい。

  
• 8

  叩き捏ねを100回から200回する。

  
• 9

  しっかり弾力が出て手触りがさらっとした表面になったら、V字に転がすように軽く捏ねてグルテンを均一にする。

  
• 10

  引き丸めして表面を張らせ、薄く油を塗ったボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかぶせ、30度で40分程度発酵させる。

  
• 11

  一回取り出してパンチを入れます。
  ボウルを逆さにして台に出す。自然に剥がれ落ちます

  
• 12

  ガス抜きをする。

  
• 13

  三つ折りにする。

  
• 14

  更に横方向三つ折りにする。

  
• 15

  軽く捏ねるように丸める。

  
• 16

  2倍程度に膨らむまで30度で発酵の続きをする。

  

成形

• 1

  フィンガーテストをして、穴がふさがってこなければよい。台に取り出す。

  
• 2

  ガス抜きをして長方形に薄く延ばす。

  
• 3

  打ち粉を取るために霧吹きをし、中央にチーズを半量散らす。

  
• 4

  マカダミアナッツを半量散らす。

  
• 5

  軽くコショウを振る。スパイシーなのがお好きな方はたっぷりでも。

  
• 6

  片側の生地をかぶせる。

  
• 7

  たたんだ生地の上に霧吹き、チーズ、マカダミアナッツ、コショウを振り、反対側の生地もかぶせる。

  
• 8

  向きを変えて伸ばす。

  
• 9

  5分ほど濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを取る。

  
• 10

  2センチ幅くらいに切る。マカダミアナッツは柔らかいので、カードでも切れます。

  
• 11

  中央に切れ目を入れる。

  
• 12

  手綱こんにゃくの要領でねじり、天板に乗せてたっぷり霧を吹く。
  全体がふっくらと膨らむまで35度で発酵させる。

  

焼成

• 1

  再度たっぷりと霧を吹き、250度で予熱したオーブンに入れ、230度18分焼成する。