カスタードケーキ

下準備

・湯せんを用意する
・マフィン型にベーキングカップを敷いておく（今回は9号のグラシンカップを使用しています）
・生地を作りはじめる前にオーブンを180℃に予熱する

カスタードクリーム

• 1

  鍋に牛乳とバニラペースト、砂糖の1/4をいれ沸騰させる。

  
• 2

  卵黄に残りの砂糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉・コーンスターチを加え中心からゆっくり混ぜる。混ぜすぎ注意。

  
• 4

  沸騰した牛乳を1/3加え混ぜてから、残り全て加えながら混ぜる。

  
• 5

  茶漉しで漉しながら鍋に戻し炊いていく。

  
• 6

  詳しい作り方は【基本のカスタードクリーム】を参考にして下さい◎

  
• 7

  炊き上がったらバターを加える。

  
• 8

  清潔なバットに移し、表面にラップを密着させる。上下に保冷剤をのせすぐに冷やす。
  ※炊き上がりで使うゴムベラは生卵のついていないきれいなゴムベラを使用してください

  
• 9

  冷めたら冷蔵庫に移す。

  

生地

• 1

  ハンドミキサーで卵を軽く溶きほぐしグラニュー糖を加え馴染ませる。

  
• 2

  湯せんにあて人肌（40℃）程度になるまで温めながら泡立てる。

  
• 3

  湯せんから外してさらに高速で泡立てる。

  
• 4

  空いた湯せんで油と牛乳を60℃程度まで温める。

  
• 5

  文字をかいてしっかり残る程度になればOK。
  ※卵黄が多いので泡立つのに時間がかかります

  
• 6

  低速で気泡のキメを整える

  
• 7

  薄力粉を半量全体にふるい入れ、中心から返すように混ぜ合わせる。

  
• 8

  粉気がなくなったら残り全てふるい入れ同じように混ぜ合わせ、

  
• 9

  生地にツヤが出てくるまで混ぜ合わせる。

  
• 10

  温めた油と牛乳に生地の2すくい程度加え、よく乳化させて生地に戻す。

  
• 11

  同じように混ぜ合わせ全体が均一な状態になったら生地の完成。

  
• 12

  絞り袋に移して型の8割程度まで流していく。

  
• 13

  ショックを数回いれ生地内の空気を抜いたら160℃20分焼成。

  
• 14

  焼きあがったらショックをいれそのまま冷ます。マフィン型は型から外し完全に冷ます。

  

仕上げ

• 1

  冷ましている間にカスタードクリームの仕上げをする。生クリームを8分立てにする

  
• 2

  カスタードはボウルに移し、ゴムベラでほぐす。

  
• 3

  ある程度ほぐれたらハンドミキサーの低速でコシを抜いていく。

  
• 4

  長い時間回すとコシが切れてトロトロになりすぎてしまうので注意。

  
• 5

  カスタードに生クリームを2回に分けて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

  
• 6

  ケーキにクリームを絞る前に口金で穴をあける。あけた穴からクリームをたっぷり絞る。

  
• 7

  ゆっくりクリームを詰め押し返されるようになったら口金を外す。余ったクリームは上に足す。

  
• 8

  ブルーベリーやミント・溶けない粉糖を使って仕上げて完成