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パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール

パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール

フランス・パリ郊外の町「ナンテール」のブリオッシュ。
小さく丸めたブリオッシュ生地をパウンド型に入れて焼き上げます。

そのままはもちろん、朝食やティータイムにバターやジャムと一緒に楽しんだり、パン・ペルデュ(フレンチトースト)やサンドイッチにもおすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

1.無塩バターは薄切りにして、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
2.パウンド型にオイルスプレーまたは無塩バターを塗る。
3.オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。
4.全卵と水(どちらも分量外)を同量ずつ混ぜて、ドリュールを用意する。

作り方

  • 1

    ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れて8~10分、

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 2

    無塩バターを2~3回に分けて加えて12~15分こねる。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 3

    途中、機械を止めてゴムベラで生地を掻き落としながら、

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 4

    生地がパンケースの底からはがれるようになるまでこねます。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 5

    25~27℃で40~50分発酵。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 6

    発酵後。一回り大きくなればOK。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 7

    パンチをする。生地を押さえて広げ、

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 8

    左右から1/3ずつ、

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 9

    向こう側と手前側からも1/3ずつ折る。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 10

    保存容器(正方形1100mlのものを使用)に入れて冷蔵庫へ。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 11

    12~16時間発酵。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 12

    分割をする。生地を8等分にして軽く丸めてトレーに並べ、ラップフィルムかけて15~20分冷蔵庫でベンチタイム。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 13

    成形をする。すべての生地を丸め直し、準備したパウンド型に入れる。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 14

    28~30℃で50~60分最終発酵。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 15

    型から1~1.5cmくらい上まで持ち上がります。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 16

    ドリュールを刷毛で2回塗り、210~220℃で18~20分焼成。

    パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール
  • 17

    cottaコラム「パウンド型で焼くブリオッシュ・ナンテールのレシピ】」もぜひご覧ください。
    料理系からスイーツ系まで、おすすめの食べ方もご紹介しています。

公開日:2022/6/20 最終更新日:2022/6/20

このレシピの材料

数量:パウンド型(180×80×H60mm 底寸165×70mm) 1台分

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