パウンド型で焼く ブリオッシュ・ナンテール

下準備

1.無塩バターは薄切りにして、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
2.パウンド型にオイルスプレーまたは無塩バターを塗る。
3.オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。
4.全卵と水(どちらも分量外)を同量ずつ混ぜて、ドリュールを用意する。

作り方

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れて8～10分、

  
• 2

  無塩バターを2～3回に分けて加えて12～15分こねる。

  
• 3

  途中、機械を止めてゴムベラで生地を掻き落としながら、

  
• 4

  生地がパンケースの底からはがれるようになるまでこねます。

  
• 5

  25～27℃で40～50分発酵。

  
• 6

  発酵後。一回り大きくなればOK。

  
• 7

  パンチをする。生地を押さえて広げ、

  
• 8

  左右から1/3ずつ、

  
• 9

  向こう側と手前側からも1/3ずつ折る。

  
• 10

  保存容器(正方形1100mlのものを使用)に入れて冷蔵庫へ。

  
• 11

  12～16時間発酵。

  
• 12

  分割をする。生地を8等分にして軽く丸めてトレーに並べ、ラップフィルムかけて15～20分冷蔵庫でベンチタイム。

  
• 13

  成形をする。すべての生地を丸め直し、準備したパウンド型に入れる。

  
• 14

  28～30℃で50～60分最終発酵。

  
• 15

  型から1～1.5cmくらい上まで持ち上がります。

  
• 16

  ドリュールを刷毛で2回塗り、210～220℃で18～20分焼成。

  
• 17

  cottaコラム「パウンド型で焼くブリオッシュ・ナンテールのレシピ】」もぜひご覧ください。
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