ボンボローニ

下準備

クッキングシートを約5センチ四方にカットしたものを、7枚用意しておく。
二次発酵終了前に揚げ油の準備をしておく。

生地作り

• 1

  捏ね機、ホームベーカリーに強力粉から牛乳までの材料を入れてこねる。
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
  
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間(室温によって前後します)

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

  
• 3

  分割
  生地を7分割(約43g)

  
• 4

  軽く丸める。
  パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分。

  
• 5

  成形。
  手でパン生地を軽く押さえて空気をぬく。

  
• 6

  軽く丸めなおす。

  
• 7

  全て同じように成形する。

  
• 8

  下準備でカットしたクッキングシートにのせ、オーブン皿にのせる。

  
• 9

  二次発酵。
  30度程度の発酵機にいれる。(約20分から25分)
  
  または布巾などをかぶせ乾燥させないようにし常温におく。
  (時間は室温により変化します。約40分から60分)
  
  生地が2倍程度まで膨らむまでしっかり発酵させる。
  写真、発酵後

  
• 10

  揚げる。
  鍋にたっぷりの油を入れて170度になったらオーブンシートごと生地をゆっくり入れる。

  
• 11

  約２分半で裏返す。そのまま約２分揚げる。

  
• 12

  油をきる。

  

クリーム

• 1

  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜる。
  グルテンが出ないようにゆっくり混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳をいれて火にかける。沸騰したら火を止める。

  
• 4

  牛乳をレードル(おたま)で1杯、卵液の入ったボウルに入れて軽く混ぜる。

  
• 5

  残りの牛乳を全ていれてまぜる。

  
• 6

  ボウルの中に全て入ったら、液体をお鍋に移し火をつける。中火。
  ホイッパーで円を描くように、ゆっくり混ぜながら炊いていく。

  
• 7

  鍋底から剥がれる感じになってきたら、火を止めてボウルにうつす。

  
• 8

  氷水を当ててひやす。

  

仕上げ

• 1

  グラニュー糖をビニール袋に入れ、そこに粗熱が取れたパンを入れて振り、砂糖をまぶす。

  
• 2

  全てにグラニュー糖をまぶす。

  
• 3

  お箸などでパンの側面に穴を開ける。

  
• 4

  シュークリーム用口金をセットした絞り袋にクリームをいれ、絞り入れる(1個あたり30gから40g程度)。

  
• 5

  クリームはアレンジ次第で色々つくれます。
  
  上記の分量のクリームにレモンの皮を1つ分いれると、爽やかなレモンクリームができます。冷やす前に入れてください。

  
• 6

  こちらはチョコクリームです。
  下記を参考に作ってください。
  https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00014818

  
• 7

  cottaコラム「ボンボローニのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  基本の作り方と、アレンジクリームについてお話ししています。