●本格ドイツパン！プレッツェル

作り方

• 1

  大きめのボールにドライイーストを水(ぬるま湯）に溶かし、塩、砂糖も入れてよく混ぜる。

  
• 2

  強力粉を一気に加えて、油脂を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  生地が一塊になったら、こね板にだして、体重をかけるようにして１０分ほど生地の表面がつるっとする位まで、よくこねる。

  
• 4

  ＜一次発酵＞生地を丸めて、ボールに入れラップをかけて室温で２０分置く。

  
• 5

  ＜ベンチタイム＞
  生地をカードで６等分して、丸める。ラップをかけて室温で２０分。（乾燥している場合はぬらした布巾をかけておく）

  
• 6

  ＜成形＞
  生地のとじ目を上にして、手または麺棒で１２ｃｍ角くらいの大きさにのばす。

  
• 7

  端から空気が入らない、ように、しっかりときつめに巻き、棒状にする。（乾かないようにラップをかけておく）

  
• 8

  はじめに棒状にしたものから、両手で転がして５５〜６０ｃｍくらいにのばす。

  
• 9

  両端の１０ｃｍ位を極細く、真ん中をすこし太目にするとよい。端と端をクロスさせて、１回ねじる。

  
• 10

  輪になっている部分に端をくっつけて、ブレーッツェル型に成形する。生地がつきにくい場合は、水をつけるとよい。

  
• 11

  １２ｃｍ×１２ｃｍ角にきったオーブンペーパーにのせ天板に並べてラップをかけ、室温で２０分最終発酵。

  
• 12

  ＜重曹液にひたす＞
  水７００ｍｌに重曹を溶かして、沸騰させ火をとめて、オーブンペーパーごと重曹液に入れ１５秒ほどひたす。

  
• 13

  ★重曹液はたまに、かき混ぜて濃度を均一にするとよいです。

• 14

  オーブンペーパーを取り出してから、あみじゃくしなどで生地を取り出し、天板にのせる。

  
• 15

  形を整え、数分おいて表面を乾かしてから、カミソリなどで膨らんでいる部分にそってクープを入れる。

  
• 16

  クープの部分に、岩塩を散らして、２００℃に予熱しておいたオーブンで１７分焼く。（しっかり焼き色がつくまで）

  
• 17

  ●豆知識●
  ドイツの地域によって形が違います。【左】シュバーベン風…ねじる部分は細く上の輪っかが小さ目

  
• 18

  【中】バイエルン風…クープを入れない【右】バーデン風…ねじる部分も太目。輪っかの大きさが３つ均等になるように成形する。