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●本格ドイツパン!プレッツェル

●本格ドイツパン!プレッツェル

ドイツの定番パン、Brezelブレーツェル。
周りはパリッ、中はふわっ♪なドイツのベッカライの味をお家でも!

ドイツから日本に帰った時も、美味しいブレッツェルが食べたい!という一心でドイツのブレーッツェルを食べ歩き→試作。今はドイツの味と食感(私のイメージですが^^)に近いこの配合に落ち着きました。

★ドイツのラウゲンブレーッツェルは苛性ソーダで作りますが、家庭で手軽にできる重曹液で作るレシピです。
★インスタントドライイーストを使う場合は、3gで代用できると思います。
★油脂はショートニングで作ると周りがパリッと仕上がります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    大きめのボールにドライイーストを水(ぬるま湯)に溶かし、塩、砂糖も入れてよく混ぜる。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 2

    強力粉を一気に加えて、油脂を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 3

    生地が一塊になったら、こね板にだして、体重をかけるようにして10分ほど生地の表面がつるっとする位まで、よくこねる。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 4

    <一次発酵>生地を丸めて、ボールに入れラップをかけて室温で20分置く。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 5

    <ベンチタイム>
    生地をカードで6等分して、丸める。ラップをかけて室温で20分。(乾燥している場合はぬらした布巾をかけておく)

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 6

    <成形>
    生地のとじ目を上にして、手または麺棒で12cm角くらいの大きさにのばす。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 7

    端から空気が入らない、ように、しっかりときつめに巻き、棒状にする。(乾かないようにラップをかけておく)

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  • 8

    はじめに棒状にしたものから、両手で転がして55〜60cmくらいにのばす。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 9

    両端の10cm位を極細く、真ん中をすこし太目にするとよい。端と端をクロスさせて、1回ねじる。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 10

    輪になっている部分に端をくっつけて、ブレーッツェル型に成形する。生地がつきにくい場合は、水をつけるとよい。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 11

    12cm×12cm角にきったオーブンペーパーにのせ天板に並べてラップをかけ、室温で20分最終発酵。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 12

    <重曹液にひたす>
    水700mlに重曹を溶かして、沸騰させ火をとめて、オーブンペーパーごと重曹液に入れ15秒ほどひたす。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 13

    ★重曹液はたまに、かき混ぜて濃度を均一にするとよいです。

  • 14

    オーブンペーパーを取り出してから、あみじゃくしなどで生地を取り出し、天板にのせる。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 15

    形を整え、数分おいて表面を乾かしてから、カミソリなどで膨らんでいる部分にそってクープを入れる。

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 16

    クープの部分に、岩塩を散らして、200℃に予熱しておいたオーブンで17分焼く。(しっかり焼き色がつくまで)

    ●本格ドイツパン!プレッツェル
  • 17

    ●豆知識●
    ドイツの地域によって形が違います。【左】シュバーベン風…ねじる部分は細く上の輪っかが小さ目

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  • 18

    【中】バイエルン風…クープを入れない【右】バーデン風…ねじる部分も太目。輪っかの大きさが3つ均等になるように成形する。

公開日:2012/7/3 最終更新日:2012/7/3

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