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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

プレッツェル

プレッツェル

1日でも2日でも3日に分けても作れるシリーズ@2019。
チョコレートは5種類のフレーバーを使用していますが、1種類でも2種類でもOK。お好みのフレーバーでどうぞ。
全量を同じチョコレートで仕上げる場合、チョコレートの量は120~150gが目安です。
薄力粉のみでも作れます(コーティングをする:工程9を参照)。


下準備

バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

生地を作る

  • 1
  • プレッツェル

    粉類・グラニュー糖・ベーキングパウダー・塩を合わせてふるう。

  • 2
  • プレッツェル

    バターを入れる。

  • 3
  • プレッツェル

    指の先でバターを潰すようにしながら粉と馴染ませる。

  • 4
  • プレッツェル

    こんな感じでそぼろ状になればOK。

  • 5
  • プレッツェル

    牛乳を入れ、ひとまとめにする。
    粉によって吸水量が異なるので牛乳の量を調整してください。まとまればOKです。

  • 6
  • プレッツェル

    ラップに包み、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
    数日に分けて作る場合は一晩寝かせてもOKです。

成形~焼成

  • 1
  • プレッツェル

    生地をラップに挟み、3~4mm厚さにのばす。

  • 2
  • プレッツェル

    5~6mm幅くらいの細切りにする。

  • 3
  • プレッツェル

    生地を転がし、4~5mm程度の棒状にする。

  • 4
  • プレッツェル

    真ん中を交差させてハート型に成形し、余分な生地は切り落とす。

  • 5
  • プレッツェル

    少し間をあけ、シルパンの上に並べる。

  • 6
  • プレッツェル

    190℃に予熱したオーブンで18分間ほど焼く。

  • 7
  • プレッツェル

    焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。

  • 8
  • プレッツェル

    コーティングを別の日にする場合は、フリーザーバッグに乾燥剤と一緒に入れておく。
    チョコがけをする前は、生地がもろく、少しの衝撃でも割れるので、できるだけ大切に扱ってください。もし割れたものがあったら、「コーティングをする:工程7」を参考にしてください。

コーティングをする

  • 1
  • プレッツェル

    チョコレートを刻む。

  • 2
  • プレッツェル

    ボウルに入れ、50~60℃程度の湯煎にかけて溶かす(コーティングチョコ以外を使う場合はテンパリングをしてください)。

  • 3
  • プレッツェル

    プレッツェルを入れ、表面にチョコレートをコーティングする。

  • 4
  • プレッツェル

    ボウルの端で余分なチョコレートを切る。

  • 5
  • プレッツェル

    クッキングシートの上に置き、冷蔵庫で5~10分間ほど冷やし固める。

  • 6
  • プレッツェル

    プレッツェルの出来上がり。

  • 7
  • プレッツェル

    割れたプレッツェルは、チョコレートを糊にしてくっ付けてからコーティングをどうぞ。

  • 8
  • プレッツェル

    右上:ストロベリー
    右下:抹茶
    左上:ビター
    左中:キャラメル
    左下:レモン
    お好みのチョコレートでどうぞ。

  • 9
  • プレッツェル

    右は強力粉+薄力粉で作ったもの。左は薄力粉のみで作ったものです。
    強力粉+薄力粉で作ったものはザクっとした食感に。薄力粉だけで作ったものは少し軽い仕上がりになります。
    薄力粉だけでも作れますが、生地が伸びにくく、切れやすいので、成形が少ししにくいです。また、薄力粉だけで作ったものは焼き色がつきやすいので、焼成時間に気を付けてください。

  • 10
  • プレッツェル

    ザクザクー

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写真
ほたるさん
2019/2/8
ザクザク食感で美味しくできました!チョコレートをコーティングすると、輪が小さなものはチョコで埋まってしまうので、大きめな輪っかを作るのがコツなのかなぁと感じました。次作る時は輪の形を気をつけて作りたいと思います!美味しかったです♪また作ります。
るぅさん
2019/2/8
早速に作っていただきありがとうございます&コレポありがとうございます^^気にいっていただけたようで嬉しいです♡

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