簡単!スイスメレンゲのマカロン

下準備

・粉糖とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
・70度くらいのお湯を準備しておく。

作り方

• 1

  ふるっておいた粉糖とアーモンドプードルに、卵白を加えてゴムベラで粉気が無くなるまで練り合わせる。

  
• 2

  乾燥しないようにラップをかけて待機。

  
• 3

  メレンゲ用の卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、ボウルの底にお湯を当てながら、卵白が50度になるまで絶えず混ぜる。

  
• 4

  -

  
• 5

  50度になったらハンドミキサー高速で泡立て、ツヤがあってツノがトロリとお辞儀するくらいのメレンゲを作る。

  
• 6

  -

  
• 7

  色素を入れる場合はここでお好きな色素を入れる。混ぜながら色を調整してください。

  
• 8

  -

  
• 9

  メレンゲの半分を2のボウルに入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。初めは固いのでしっかり切りながら混ぜましょう。

  
• 10

  -

  
• 11

  メレンゲが全体に馴染んだら、残りのメレンゲを入れて再び切るように混ぜ合わせる。

  
• 12

  生地の状態を見ながらマカロナージュをする。
  ボウルに擦り付けるようにしてメレンゲを潰し、ゴムベラからゆっくり落ちるくらいになればOK。
  
  初めから柔らかめの生地なのでマカロナージュも数回程度で大丈夫。

  
• 13

  丸口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径4cmくらいの大きさに絞り出す。
  
  繰り返し使えるオーブンシート推奨。

  
• 14

  爪楊枝などを使って気泡を潰し、30分程度放置し表面を乾燥させる。

  
• 15

  触っても指につかなくなるまで乾燥したら、140度のオーブンで15分〜17分焼く。
  
  途中で素早く天板を前後入れ替えるとなお良。

  
• 16

  中身の詰まったマカロンコックが焼けました。

  
• 17

  お好きなバタークリームやガナッシュを挟んでください。
  
  クリームを挟んでから冷蔵庫で寝かし、クリームの水分がマカロンコックに移行し、柔らかくなったら食べ頃。

  
• 18

  cottaコラム「スイスメレンゲで作る簡単マカロンレシピ、フレンチメレンゲとの違いは？」もぜひご覧ください。
  フレンチメレンゲとの違いや、メリット・デメリットについてもお話ししています。