ブール(Boule)

下準備

成形が終わったら、オーブンを250℃で予熱する。天板も一緒に温める。

作り方

• 1

  ボウルに準強力粉とモルトパウダーを入れ、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 2

  ラップフィルムをかけて、室温で30分オートリーズを取る。

  
• 3

  インスタントドライイーストを加えて、

  
• 4

  見えなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  生地を台に出してこね、

  
• 6

  イーストが馴染んだら塩も加える。

  
• 7

  滑らかになるまでこねたら、ボウルに入れてラップフィルムをかけ、室温(25℃前後)で60分発酵。

  
• 8

  60分後。1.5～2倍に膨らめばOK。

  
• 9

  パンチをする。手のひらでやさしくガスを抜き、

  
• 10

  左右から1/3ずつ折りたたみ、

  
• 11

  向こう側と手前側からも1/3ずつ折りたたむ。

  
• 12

  保存容器(正方形1100mlのものを使用)に入れて、冷蔵庫で一晩(15～20時間)発酵。

  
• 13

  発酵後。倍くらいに膨らみます。

  
• 14

  冷蔵庫から出した生地を丸め、生地の温度が18～20℃になるまでベンチタイムをとる。

  
• 15

  成形をする。手のひらで軽く押さえてガスを抜き、

  
• 16

  表面が張るように、とじ目に生地を集めながら

  
• 17

  やさしく(締めすぎないように)丸める。

  
• 18

  とじ目を下にしてパンマットにのせ、両側からひだを立てる。

  
• 19

  28～30℃で50～60分最終発酵。

  
• 20

  オーブンシートに生地を移動させて、クープを格子状に入れる(生地表面を少し乾かしてからクープを入れると入れやすいです)。

  
• 21

  予熱したオーブンの庫内に霧吹きをして、220～230℃で約30分焼成。

  
• 22

  cottaコラム『フランスパン「ブール」のレシピ・作り方』もぜひご覧ください。
  絶品アレンジや、おすすめの食べ方についてもお話ししています。