旬を味わう♪すもものパフェ

コンポート

• 1

  すもものコンポートを作る。
  すももはきれいに水洗いし、縦半分一周ぐるりと切り込みを入れてねじるようにして分け、種を取る。

  
• 2

  水、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰したらすももとレモン汁を入れる。

  
• 3

  弱火で5分間ほど加熱したら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてよく冷やす。
  すももは果肉がやわらかいため、かためのものを選ぶと良い。
  元からやわらかいものは2分間ほど加熱すればOK。

  

白ワインゼリー

• 1

  水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。
  沸騰したら火を止めて顆粒ゼラチンを振り入れてよく溶かし、最後に白ワインを入れて混ぜたら、バットに流して冷蔵庫で冷やしかためる。

  

コンポート液ゼリー

• 1

  コンポート液とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。
  沸騰したら火を止めて顆粒ゼラチンを振り入れ、バットに流したら冷蔵庫に入れて冷やしかためる。

  

あめの飾り

• 1

  パラチニットをシルパットの上にのせ、その上からシルパットかくりかえし使えるオーブンシートをのせて、180℃のオーブンで15分間焼く。

  
• 2

  -

  
• 3

  完全に冷めたら、手で適当に割る。

  

組み立て

• 1

  グラスを用意し、底にすもものコンポートを入れる。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにし、コンポートの上に絞る。

  
• 3

  フレッシュなすももを皮ごとカットし、生クリームの上に重ねる。

  
• 4

  白ワインゼリーをスプーンで取ってのせる。

  
• 5

  コンポート液のゼリーをのせる。

  
• 6

  アイスクリームをのせ、すももとあめの飾りをのせる。

  
• 7

  フレッシュなすももとコンポートを楽しめるパフェです♪