マフィン型で！生チョコ風♪ガトーショコラ

下準備

1.オーブンは200℃に予熱しておきます。
2.薄力粉とココアを合わせて、よく混ぜておきます。
3.卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。
※チョコはクーベルチュール使用（板チョコでもOK＾＾）
※生クリームは乳脂肪36％を使用しました。

作り方

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/tikhjM7ajUc

  
• 2

  チョコレートをみじん切りにして、ボウルに入れておきます。

  
• 3

  生クリームを小鍋で沸騰直前まであたためたら、チョコに回しかけます。

  
• 4

  30秒ほど待ってから、ヘラで混ぜ溶かします。置いておきます。

  
• 5

  卵黄にグラニュー糖を加えたら、もったり白っぽくなるまでよく混ぜます。

  
• 6

  溶かしておいたチョコを3回に分けて加えて、その都度均一になるまで混ぜます。

  
• 7

  卵白を冷蔵庫から出したら、ハンドミキサーの高速で泡立てます。

  
• 8

  少し白っぽくなったら、グラニュー糖を2回に分けて加えて、よく泡立てます。

  
• 9

  角が深くおじぎをするぐらいまで泡立てます。

  
• 10

  低速に切り替えて、1分ほど全体をゆっくり混ぜてキメを整えます。

  
• 11

  チョコ生地に薄力粉とココアをふるい入れて、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。

  
• 12

  メレンゲを3回に分けて加えて、その都度切るように折り混ぜます。マーブル模様の段階で次を加えてＯＫです。

  
• 13

  均一でツヤのある生地になれば混ぜ終わり。

  
• 14

  グラシン紙を敷いたマフィン型に流し入れます。

  
• 15

  オーブンを180℃に下げて、30分焼きます。

• 16

  オーブンから出して、そのまま15分冷まします。

  
• 17

  焼成中は割れるぐらいよく膨らんで、冷ますとゆっくりと真ん中だけ凹めば成功です。

  
• 18

  型から出し、ラックの上などで完全に冷まします。

  
• 19

  容器に入れて乾燥防止のラップをしっかりかぶせて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

  
• 20

  粉糖を振ってできあがり！冷えてると、もっちりした生チョコのような感じ。常温に戻すと、柔らかく濃厚なチョコケーキになります